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课件网) 第四章 生物大分子 第二节 蛋白质 环节一：联系生活，认识生活中的蛋白质 胰岛素是由胰腺分泌的一种激素，具有调节体内糖类、蛋白质和脂肪代谢等功能。胰岛素是最先被确定的氨基酸序列的蛋白质。 中国科学家于1965年首先合成了结晶牛胰岛素。他们根据胰岛素的一级结构，将氨基酸按照一定顺序，通过缩合反应分别合成了两条肽链，并使它们结合在一起，完成了复杂而艰巨的化学全合成工作，有力地推动了生命科学的发展。 环节一：联系生活，认识生活中的蛋白质 蛋白质是生物体内一类极为重要的生物大分子，是生命活动的主要物质基础。它不仅是细胞的重要成分，而且具有多种生物学功能。 人体内起催化作用的大多数酶、一些调节代谢的激素和发生免疫反应的抗体等均为蛋白质。 可以说没有蛋白质就没有生命。 蛋白质的存在与作用 含蛋白质的食物 疫苗 桑蚕丝 蚕丝围巾 环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构 蛋白质的结构单元———氨基酸 氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：合成组织蛋白质、变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质、转变为碳水化合物和脂肪等。 环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构 蛋白质的结构单元———氨基酸 定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸。 氨基酸分子中含有氨基和羧基，属于取代羧酸。 自然界中存在的氨基酸 为了人体的健康，应注意合理膳食、科学营养，保证人体必需氨基酸的摄取 组成蛋白质的最小结构单元是氨基酸 组成生物体内 人体内不能合成 一般只有20种 8种氨基酸 几百种 必需氨基酸 环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构 氨基酸的物理性质 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~3000C时熔化分解 一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂 蛋白质的结构单元———氨基酸 环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构 俗名 结构简式 命名 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 苯丙氨酸 半胱氨酸 CH2—COOH H2N— 氨基乙酸 2-氨基丙酸 2-氨基戊二酸 2-氨基-3-苯基丙酸 2-氨基-3-巯基丙酸 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 蛋白质的结构单元———氨基酸 环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构 组成天然蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸，即氨基在羧基的α-位上 R–CH—COOH NH2 显碱性 显酸性 蛋白质具有两性 α-氨基酸除甘氨酸外,一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子,具有对映异构体。 蛋白质的结构单元———氨基酸 环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构 酸性基团 碱性基团 CH2—COOH + NaOH NH2 CH2—COONa + H2O NH2 CH2COOH+HCl CH2COOH NH2 NH3Cl R–CH—COOH NH2 两性 蛋白质的结构单元———氨基酸 环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构 蛋白质的结构单元———氨基酸 一定条件 + 肽键 + H2O 二肽 肽键是一种酰胺基 成肽反应 环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构 蛋白质的结构单元———氨基酸 成肽反应 两分子氨基酸 缩合 二肽 三肽 缩合 +氨基酸 缩合 +氨基酸 四肽 缩合 +氨基酸 多肽 · · · · · · 呈链状 肽链 相互结合形成 盘曲、折叠 蛋白质 Mr>10000 具有一定的空间结构 环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构 蛋白质的组成 组成主要元素： C、H、O、N、S 等 有些蛋白质还含有： 人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上 P、Fe、Zn、Cu等 存在： 蛋白质主要存在于生物体内，如肌肉、毛发、皮肤、角、酶、 抗体、病毒等；在植物中也很丰富，如大豆、花生、谷物。 蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子， 蛋白质属于天然有机高分子化合物。 定义： 环节二：微观探析，探究蛋白质的组成与结构 蛋白 ... ...
