第3课时 氨基酸和蛋白质 学习目标 1.认识蛋白质的组成和性质特点。2.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,知道氨基酸和蛋白质的关系,了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。3.认识人工合成多肽、蛋白质等的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 一、氨基酸 1.氨基酸概念 (1)概念:氨基酸是 取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。 (2)官能团: 。 2.常见α-氨基酸 (1)α-氨基酸含义 氨基和羧基连在 上的氨基酸。 (2)常见α-氨基酸 名称 结构简式 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 3.氨基酸的化学性质 (1)两性 氨基酸的羧基(—COOH)能电离出H+而显酸性,氨基(—NH2)能结合H+而显碱性,氨基酸是两性化合物,通常以两性离子形式存在。 阳离子 两性离子 阴离子 (2)成肽反应 一个氨基酸分子中的羧基和另一个氨基酸分子中的氨基,发生分子间脱水反应生成二肽。 (3)分子间或分子内缩合成环 +2H2O (4)缩聚生成多肽或蛋白质 +nH2O 1.H2N—CH2—COOH与H2N—CH2—CH2—COOH组成的混合物,在适当条件下形成两分子的直链脱水产物有 ( ) A.2种 B.3种 C.4种 D.5种 2.已知半胱氨酸的结构简式为,则下列说法不正确的是 ( ) A.半胱氨酸属于α-氨基酸 B.半胱氨酸是一种两性化合物 C.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式为 D.与HS—CH2—CH2—CH2—NO2互为同分异构体 3.是由多种氨基酸分子脱水缩合生成的五肽,这种五肽水解时不能产生的氨基酸是 ( ) A. B. C.NH2—CH2—COOH D. 二、蛋白质 酶 1.蛋白质 (1)概念 由α-氨基酸分子按一定的顺序以 连接起来的生物大分子。 (2)核心官能团 肽键( )。 (3)分子大小 相对分子质量一般在 以上,含肽键 个以上。 (4)蛋白质的结构 α-氨基酸是构成蛋白质的结构单元,其分子的排列顺序决定了蛋白质的功能,蛋白质的结构不仅取决于多肽链的 种类、数目及排列顺序,还与其特定的空间结构有关。 (5)蛋白质的性质 2.酶 (1)概念 酶是一种高效的 ,大多数酶属于 。 (2)催化特点 4.下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 ( ) A.用稀释的福尔马林(甲醛水溶液)浸泡植物种子的目的是对种子进行杀菌,杀死病原微生物等 B.乙醇能杀菌消毒是利用了乙醇的强氧化性,将蛋白质氧化而使其变性失去生理活性 C.重金属盐能使蛋白质凝聚,故误食重金属盐会中毒,可服用生鸡蛋清或牛奶解毒 D.蛋白质溶液里加入硫酸铵溶液,蛋白质析出,向析出的蛋白质中加水,蛋白质溶解 5.下列有关蛋白质的说法不正确的是 ( ) A.蛋白质为天然高分子化合物,均不溶于水 B.青苹果汁遇碘溶液显蓝色,说明青苹果中含有淀粉 C.误食重金属盐,可饮用大量牛奶或鸡蛋清缓解 D.可用灼烧法鉴别羊毛织品和化纤织品 6.关于蛋白质性质的说法中,不正确的是 ( ) A.蛋白质溶液中加入任何盐溶液,都会使蛋白质发生变性 B.蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸 C.微热条件下,不是所有蛋白质遇到浓硝酸时都会显黄色 D.蛋白质既能与强酸反应又能与强碱反应 【题后归纳】 蛋白质盐析和变性的比较 盐析 变性 内涵 在蛋白质溶液中加一定浓度的无机盐溶液,会使其溶解度降低而析出 蛋白质在某些条件下性质和生理功能发生改变,失去原有的生理活性 条件 加入某些可溶性盐溶液 加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚等有机物 特点 可逆,蛋白质仍然保持原有的性质 不可逆,蛋白质失去原有的生理活性 实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(结构、性质改变) 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒、缓解重金属盐中毒等 微专题3 多官能团有机物性质的判断 ... ...
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