第四章 生物大分子 第一节 糖类 课标定向 抬头望青山 1.认识糖类的组成和性质特点。(宏观辨识与微观探析) 2.了解淀粉和纤维素的组成、典型性质及其与葡萄糖的关系。(证据推理与模型认知) 3.了解葡萄糖的结构特点、主要性质与应用。(宏观辨识与微观探析) 4.知道糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。(科学态度与社会责任) 一、糖类的组成和分类 1.糖类的组成 [思考]符合Cm(H2O)n的物质都是糖吗 糖都符合Cm(H2O)n的通式吗 2.分类 根据能否水解及水解后的产物,糖类可分为单糖、 和多糖。 类别 依据 举例 单糖 不能水解的糖 、果糖、核糖和脱氧核糖等 寡糖或 低聚糖 1 mol糖水解后能产生 mol单糖 以二糖最为重要,二糖有麦芽糖、乳糖和 等 多糖 1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖 淀粉、 和糖原等 二、单糖 1.葡萄糖 (1)物理性质与存在 葡萄糖 溶于水, 色晶体, 甜味。葡萄糖存在于 、 ,以及植物的种子、叶、根、花中,动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。 (2)组成和结构 分子式 官能团 判别 C6H12O6 多羟基醛 (3)化学性质 ①氧化反———实验4-1 实验 步骤 实验 现象 试管壁上有 生成 试管中出现 实验 结论 葡萄糖分子中含有 ,属于 糖,表现 性,属于 糖 ②葡萄糖在人体内的氧化反应 C6H12O6+6O2 。 (4)用途 ①葡萄糖是一种重要的 物质。 ②广泛应用于食品和医药工业。 2.其他常见单糖 单糖 果糖 核糖 脱氧核糖 物理 性质 色晶体, 溶于水,吸湿性 — 类别 多羟基 ,属于 糖,与葡萄糖互为 多羟基 ,属于 糖 分子式 [思考]某化学兴趣小组在研究一种化合物性质时发现它能发生银镜反应,该化合物一定属于醛吗 三、二糖与多糖 1.二糖 (1)常见二糖组成、来源、用途及物理性质 类别 蔗糖 麦芽糖 分子式 物理 性质 色晶体, 溶于水, 甜味 白色晶体,易溶于水,有甜味 来源 甘蔗、甜菜 发芽的谷粒和麦芽 用途 甜味食品 甜味食品 联系 互为 (2)化学性质 ①水解反应 蔗糖、麦芽糖都能发生水解反应,化学方程式为 ; 。 ②氧化反应 蔗糖 麦芽糖 醛基, 发生银镜反应,也 还原新制Cu(OH)2,属于 糖 醛基, 发生银镜反应, 还原新制Cu(OH)2,属于 糖 [思考]试分析如何利用实验方法区分蔗糖和麦芽糖 2.多糖 (1)淀粉和纤维素的组成与物理性质 项目 淀粉 纤维素 组成 二者都是由大量 相互连接组成的 分子式 关系 都属于 ;但二者的n值不同,二者 同分异构体 物理 性质 状物质, 甜味, 溶于冷水。在热水中会部分溶解,形成胶状的淀粉糊 色纤维状物质, 甜味, 溶于水,也 一般的有机溶剂 (2)淀粉和纤维素的化学性质 项目 淀粉 纤维素 遇碘(I2) - 银氨溶液或新制 的氢氧化铜 被氧化,属于非还原糖 被氧化,属于非还原糖 酯化反应 水解反应 水解的化学方程式分别为 ; 。 (3)用途 物质 用途 淀粉 ①重要营养物质; ②食品工业原料(如制备 、酿制 、 ,氨基酸、抗生素等); ③生产 、表面活性剂和可降解塑料等 纤维素 ①用于 工业、造纸业等; ②用于制造 、 和 等。黏胶纤维中的长纤维一般称为 ,短纤维称为 [思考]淀粉和纤维素在人体内最终的水解产物相同。这种说法是否正确 【质疑辨析】 判断下列说法是否正确,正确的打“√”,错误的打“×”,并分析原因。 (1)含有碳、氢、氧三种元素的有机化合物属于糖类。() (2)糖类都属于高分子化合物。() (3)糖类一定有甜味,有甜味的一定是糖。() (4)蔗糖是一种二糖,它的相对分子质量是葡萄糖的两倍。() (5)葡萄糖具有多羟基酮结构,能发生加成反应。() (6)蔗糖、麦芽糖水解的产物不相同。() (7)蔗糖和麦芽糖互为同分异构体,淀粉和纤维素也互为同分异构体。() 探究任务一:葡萄糖的结构与性质 【导学探究】 [情境]葡萄糖作为一种人体从食物中吸收的糖,不仅是身体里每个细胞的能量来源,也是潜在的具有极高能量密度的生物质燃 ... ...
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