第3课时 氨基酸和蛋白质 课标定向 1.能根据酰胺和氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化,认识不同氨基酸、蛋白质及性质上的差异。(宏观辨识与微观探析) 2.认识蛋白质是生命活动的物质基础,是人体必需的营养物质,但是蛋白质摄入过多或过少都不利于人体健康,要合理安排饮食,注意营养搭配。(宏观辨识与微观探析) 一、氨基酸和多肽 1.氨基酸的结构与性质 (1)概念:羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代形成的取代羧酸。 (2)分子结构 (3)几种常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2COOH 氨基乙酸 丙氨酸 2-氨基丙酸 谷氨酸 2-氨基戊 二酸 苯丙 氨酸 2-氨基-3- 苯基丙酸 缬氨酸 2-氨基-3- 甲基丁酸 (4)氨基酸的性质 ①两性化合物:通常以两性离子形式存在,根据溶液的pH不同,可以发生不同的解离 如甘氨酸: ⅰ.与碱反应 ⅱ.与酸反应 +HCl ②缩合:在一定条件下能够缩合成多肽,构成蛋白质。 [思考]已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸,它的结构简式是 。 (1)酪氨酸分子中含有官能团的名称是什么 提示:(酚)羟基、氨基、羧基。 (2)酪氨酸是两性化合物吗 为什么 提示:氨基具有碱性,羧基具有酸性,所以是两性化合物。 (3)写出酪氨酸与足量NaOH溶液反应的化学方程式。 提示:+2NaOH+2H2O。 2.肽与多肽 (1)肽:一个α-氨基酸分子的羧基与另一个α-氨基酸分子的氨基脱去一分子水所生成的化合物。 (2)官能团:酰胺键,又叫肽键,表示为。 (3)肽的分类 如二分子甘氨酸生成的二肽表示为 (4)作用: 如谷胱甘三肽参与人体细胞内的氧化还原作用,临床上可作为解毒药等。 [思考]如图所示的多肽链属于_____肽,形成该化合物的氨基酸有_____种,含有肽键的数目是_____。 提示:三 3 2 二、蛋白质和酶 1.蛋白质 (1)蛋白质的相关概念 概念 由α-氨基酸分子按一定的顺序以肽键连接起来的生物大分子 结构单元 α-氨基酸 官能团 肽键() 分子大小 相对分子质量一般在10 000以上,含肽键50个以上 形成 氨基酸脱水缩合 生理功能 每一种蛋白质都有一定的生理活性,且结构与功能是高度统一的 (2)性质 2.酶 (1)酶是一种高效的生物催化剂,生物体新陈代谢过程中的许多化学反应都是在酶的催化作用下进行的。大多数酶属于蛋白质。 (2)酶催化的主要特点 ①需要比较温和的条件; ②具有高度的专一性; ③效率非常高。 【质疑辨析】 (1)淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体。(×) 提示:淀粉水解得到葡萄糖,蛋白质水解生成氨基酸。 (2)磨豆浆的大豆富含蛋白质,豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸。(×) 提示:豆浆煮沸后蛋白质变性。 (3)向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液,析出的沉淀不溶于水。(×) 提示:蛋白质的盐析为可逆过程。 (4)用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽。(√) 提示:甘氨酸自身缩合生成一种二肽,丙氨酸自身缩合生成一种二肽,甘氨酸和丙氨酸缩合生成两种二肽。 (5)酶的催化具有广泛性,如唾液淀粉酶既能催化淀粉的水解,又能催化蔗糖的水解。(×) 提示:酶的催化具有高度的专一性。 探究任务一:氨基酸的脱水缩合规律 【导学探究】 艾滋病是一种危害性极大的传染病,由感染艾滋病病毒(HIV病毒)引起。科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力,对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为。 探究点一:探究氨基酸脱水成肽 1.两分子半胱氨酸,脱水形成的二肽结构简式是什么 提示:两分子半胱氨酸脱水的反应为 +H2O,根据此反应可知其结构简式为 。 2.在一定条件下,两分子半胱氨酸脱水可以反应生成环状有机物,反应的化学方程式为_____。 提示:+2H2O。 3.在一定条件下,半胱氨酸分子间缩聚可生成高分子化合物,反应的化学方程式为_____。 提示:+(n-1)H2O。 探究点二:探究多肽的水解 某多肽分子结构如图所示: 1.该多肽是四肽 ... ...
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