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课件网) 中华非遗技艺-花馍 花馍又称“面花”，“窝窝花”，“糕花”。是流行于山东、山西、河南、陕西、甘肃等北方地区的一种传统食用塑作艺术。 演讲人：XXX 时间：xx年xx月 目录 Concent 花馍简介 壹 花馍历史发展 花馍制作工序 花馍的仪式感 贰 叁 肆 花馍简介 花馍又称“面花”，“窝窝花”，“糕花”。是流行于山东、山西、河南、陕西、甘肃等北方地区的一种传统食用塑作艺术。 壹 花馍又称“面花”，“窝窝花”，“糕花”。是流行于山东、山西、河南、陕西、甘肃等北方地区的一种传统食用塑作艺术。以面粉、糯米粉、甘油或澄面等为原料制成熟面团后，用手和各种专用塑形工具，捏塑成各种景物、器物、人物、动物等具体形象。 花馍简介 壹 花馍历史发展 花馍又称“面花”，“窝窝花”，“糕花”。是流行于山东、山西、河南、陕西、甘肃等北方地区的一种传统食用塑作艺术。 贰 面花、面塑艺术的萌芽时期在魏晋南北朝，此时面食种类日趋丰富，北魏贾思勰在《齐民要术》中记载了面食的制作情况，当时名曰“饼法”，书中记录了数十种饼类制作的方法。 花馍发展历史 贰 隋唐是面花、面塑艺术的形成时期，以面塑代替了传统祭祀、殉葬等仪式中使用的祭祀品，如木佣、陶俑等。唐代的面食开始向祭祀、装饰功能发展，真正意义上的面花。面塑产生了。 宋代，面花、面塑的发展更为兴盛，开始于百姓的日常生活息息相关。《梦梁录》中曾记载面花。面塑出现在春节、中秋、端午以及结婚祝寿的喜庆日子，在民俗活动中也常将面花、面塑作为祭祀、献神的贡品。 花馍发展历史 贰 明清时期面花在民间民俗中已十分流行，一部分面塑逐渐脱离食用功能，演变成具有观赏性的工艺品，一些面塑艺人身背工具箱奔走于城乡集市。 近代各地区民俗中的面花，保持了独特的地方特色，内容和形式不断推陈出新，题材越来越丰富，面塑及面人作品，则主要用于收藏和观赏。 花馍发展历史 贰 花馍制作工序 花馍又称“面花”，“窝窝花”，“糕花”。是流行于山东、山西、河南、陕西、甘肃等北方地区的一种传统食用塑作艺术。 叁 花馍制作工序 叁 在历经千年的传承中，闻喜花馍不仅被注入了丰富的文化内涵，还形成了独特的制作技艺。 其技艺包括：搓、团、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工艺，所用的工具有擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等。 做一个全手工揉捏而成的闻喜花馍，至少需4到5天；需要9大工序，即凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花；其中包括100多道小工序。 食材的选用，首先就是原料麦子。闻喜花馍会选用闻喜北垣产的最优质小麦磨成的面粉，用此地小麦面做出的馍，清香筋道、营养丰富，吃在嘴中，甜中带香。 不仅要用北垣麦子，同时要用当地的水和面。因为北垣地势较高，水位深，水质好，所以只有用北垣面粉和北垣水制作的闻喜花馍，才是最正宗的，吃起来，才能感觉到它的香甜味。 食材原料 花馍制作工序 叁 制作花馍时，要提前一个晚上发“酵水”，第二天将发开的酵水和面粉搅拌，加水起面、揉面。手艺人们揉面，分了合、合了分，最少不低于8遍，揉出的面光滑而有弹性。 不少的手艺人和面时，会在面粉中掺入适量的醋，蒸出的花馍白亮光滑，还有加糖水、牛奶或蜂蜜的，这样花馍不易干裂。 选好了原料，接下来就要进入揉面的程序了。制作花馍的面粉，讲究的手艺人还要用面箩过一遍才使用。 花馍制作工序 叁 揉面工序 “醒馍”也就是让馍发发虚。把捏制好的面塑品放在热笼圈里，再在笼圈中间放一碗热水，用棉褥盖严，保持适当温度和湿度，使花馍制品不变形、不干裂、湿润光滑。待馍发虚后，即可上笼。 醒 馍 花馍制作工序 叁 花馍上笼蒸制时也很有学问，如开水 ... ...
