第二课时 油脂 学习目标 1.知道油脂的概念、组成和结构特点,比较油和脂肪的结构特征以预测它们可能的性质。2.掌握油脂的主要化学性质,会书写油脂皂化、水解的化学方程式。能列举油脂的用途及其对生命活动的重要性。 一、油脂的组成、结构与分类 1.组成 (1)油脂是由 和 形成的酯,属于 类化合物。 (2)组成元素: 。 2.结构 油脂的结构可表示为 。 3.分类 4.常见的高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H31COOH 1.下列说法正确的是 ( ) A.花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的总称 B.不含杂质的油脂是纯净物 C.动物脂肪和矿物油都属于油脂 D.同种同酸甘油三酯可组成纯净物,同种异酸甘油三酯也可组成纯净物 2.下列物质属于油脂的是 ( ) A.煤油 B.润滑油 C.凡士林 D.牛油 3.下列关于油脂的结构的说法不正确的是 ( ) A.油脂是由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯 B.R1、R2、R3可以相同,也可以不同 C.若R1、R2、R3相同,称为单甘油脂 D.若R1、R2、R3都是不饱和烃基,称为混甘油酯 【题后归纳】 酯和油脂的区别 (1)酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所形成的酯,因而它是酯中特殊的一类物质。二者都能发生水解反应,具有酯的性质。 (2)天然油脂大多数是混甘油酯,都是混合物,无固定的熔、沸点,而一般酯类是纯净物,有固定的熔、沸点。 二、油脂的性质及应用 1.油脂的性质 (1)物理性质 油脂都 溶于水, 溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,密度一般比水 。 天然油脂大多是 , 固定的熔、沸点。 (2)化学性质 ①油脂的水解:油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学方程式是 。 油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱(如NaOH)作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为 反应,反应方程式为 , 产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。 ②油脂的氢化:由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些性质,例如油酸甘油酯可以和氢气加成生成硬脂酸甘油酯,其反应的化学方程式是 。 说明:油脂的氢化又叫油脂的 ,得到的产物又称为“氢化油”或“硬化油”。可以用于生产人造奶油。 2.肥皂的制备与去污原理 (1)肥皂的生产流程 (2)盐析 工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分),反应完毕后加食盐进行盐析,因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度,使混合液分成上下两层,上层为高级脂肪酸钠盐,下层为甘油和食盐水的混合液。此过程为物理过程,且可逆。 (3)去污原理 肥皂存在亲水基和憎水基两部分,位于分子的两端。在洗涤时,亲水基溶于水中,憎水基则插入油滴中,在水和外力的作用下完成去污过程。 1.从化学成分上讲,油脂属于酯类化合物,对于油脂和酯类化合物认识正确的是 ( ) A.油和脂肪都属于酯类化合物,所以油和脂肪的结构相似 B.油脂不是高分子化合物,自然界中的油脂是混合物,以甘油三酯为主要成分 C.油脂是高分子化合物,自然界中的油脂是纯净物,以甘油三酯形式存在 D.油脂属于酯类化合物,天然油脂是纯净物,没有固定熔、沸点 2.区别植物油和矿物油的正确方法是 ( ) A.加酸性高锰酸钾溶液、振荡 B.加NaOH溶液,煮沸 C.加新制氢氧化铜悬浊液,煮沸 D.加溴水,振荡 3.下列关于 ... ...
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