第二单元 蛋白质 学习目标 1.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,知道氨基酸和蛋白质的关系,认识蛋白质的主要化学性质和检验方法,了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。2.初步认识核酸的结构特点和生物功能,了解脱氧核糖核酸、核糖核酸的结构特点和生物功能。3.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 一、氨基酸的组成、结构与性质 1.氨基酸 (1)含义 ①氨基酸分子中含有的官能团是 和 。 ②从结构上看,氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被 取代的产物。 (2)α-氨基酸:天然氨基酸均为 ,结构简式可表示为 。 (3)氨基酸的特点和命名 ①从蛋白质水解得到的氨基酸最常见的有20种,除甘氨酸外,其余都是手性分子,且都是L型。 ②通常情况下,氨基酸的英文缩写取其英文名称的前三个字母,氨基酸的中文缩写则将其俗名中的氨酸省略,如亮氨酸的中文缩写为亮。 2.常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2—COOH 氨基乙酸 丙氨酸 α-氨基丙酸 谷氨酸 2-氨基-1, 5-戊二酸 苯丙氨酸 α-氨基苯丙酸 3.氨基酸的物理性质 固态氨基酸主要以 形式存在,熔点 , 挥发, 溶于有机溶剂。常见的氨基酸均为 结晶,熔点在200 ℃以上。 4.氨基酸的化学性质 (1)两性(—NH2表现 性,—COOH表现 性) ①氨基酸中的氨基与羧基相互作用形成的两性离子为 (称为内盐)。 ②氨基酸在酸、碱性不同条件下的存在形态 。 ③当溶液中氨基酸主要以 的形态存在时,在水中的溶解度最小,可形成晶体析出,利用此性质可控制溶液的 分离氨基酸。同理也可分离多肽和蛋白质分子。 (2)分子间脱水反———成肽反应 羧基和氨基可以发生像酯化反应那样的脱水反应,形成 键。组成肽的氨基酸单元称为氨基酸残基,二肽分子中含 个氨基酸残基,三肽分子中含有 个氨基酸残基,通常把有氨基的一端写在左边叫 端,把有羧基的一端叫 端,写在右边。一般用氨基酸的缩写从左向右排列来表示肽分子的结构。试写出两个丙氨酸脱去一分子水形成的二肽分子的结构简式: 。 (3)显色反应(也称为茚三酮反应) 凡含有—NH2的α-氨基酸遇茚三酮均显紫色反应,是鉴定氨基酸的重要反应。 氨基酸的分子中存在氨基和羧基,第一个被发现的氨基酸是在1806年,由法国化学家在芦笋里面分离出了天冬氨酸,你知道氨基酸有哪些性质吗 【问题讨论】 1.如何分离提纯氨基酸 _____ _____ 2.甘氨酸与丙氨酸的混合物在一定条件下可发生反应生成链状二肽,能够生成二肽的种数是多少 _____ _____ 3.多肽分子的名称与其所含肽键个数有什么关系 与形成它的氨基酸分子个数又有什么关系 _____ _____ 【探究归纳】 1.氨基酸的性质及其应用 2.氨基酸缩合的反应规律 (1)两分子间缩合 +———+H2O (2)分子间或分子内缩合成环 ———+2H2O ———+H2O (3)缩聚成多肽或蛋白质 ———+nH2O 1.一种二肽的结构简式为,合成这种二肽的氨基酸是 ( ) A.H2NCH2—COOH和H2NCH2—CH2—COOH B. C.H2NCH2—COOH D.H2NCH2—COOH和 2.下列有关丙氨酸的说法不正确的是 ( ) A.属于α-氨基酸 B.既有酸性又有碱性,是一种两性化合物 C.在强酸性溶液中,主要以阴离子形式存在 D.天然氨基酸都是晶体,一般都溶于水 3.是由多种氨基酸分子脱水缩合生成的四肽,这种四肽水解时不能产生的氨基酸是 ( ) A. B. C. D. 二、蛋白质的结构与性质 1.蛋白质的组成 (1)蛋白质是由 通过 等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分 ... ...
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