2.4.3氨基酸与蛋白质（教学课件）(共31张PPT)_高中化学鲁科版（2019）选择性必修三_

(课件网) 官能团与有机化学反应 烃的衍生物 第二章 2.4羧酸 氨基酸和蛋白质 章节脉络 第二章 官能团与有机化学反应 烃的衍生物 2.2醇和酚 2.1有机化学反应类型 2.3醛和酮 糖类和核酸 2.4羧酸 氨基酸和蛋白质 氨基酸和蛋白质 羧酸衍生物 羧酸 氨基酸和蛋白质 1. 宏观辨识与微观探析 从宏观层面，能够观察并描述氨基酸和蛋白质的常见物理性质，深入微观视角，剖析氨基酸的结构，建立宏观现象与微观结构的紧密联系，能从分子层面解释氨基酸和蛋白质性质差异的本质原因。 2. 证据推理与模型认知 基于氨基酸和蛋白质的结构特点、实验现象和反应产物，进行合理的证据推理。通过对典型氨基酸和蛋白质的研究，归纳总结其共性与特性，构建氨基酸和蛋白质的结构、性质与功能的认知模型。 3. 科学态度与社会责任 在学习氨基酸和蛋白质知识的过程中，培养学生严谨求实、尊重事实的科学态度，客观分析实验结果，勇于面对实验中的困难和失败，积极探索解决方案。树立正确的科学价值观和社会责任感，为推动科学技术的合理应用和社会的可持续发展贡献力量。 核心素养目标 学习重难点 重点： 1. 掌握氨基酸的结构通式，明确氨基、羧基和 R 基的特性，理解氨基酸的两性性质及脱水缩合形成肽键的过程；熟悉蛋白质的一级至四级结构层次及其特点。 2. 熟练掌握蛋白质的重要性质，以及氨基酸和蛋白质在生命活动中的关键功能，如蛋白质作为酶、抗体、运输载体等的作用。 难点： 1. 准确区分氨基酸脱水缩合过程中形成的肽链数量、肽键数目、脱去水分子数与氨基酸数目的关系，理解多肽链空间折叠形成蛋白质高级结构的机制 。 2. 理解不同理化因素对蛋白质结构和功能的影响。 课前导入 蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者。蛋白质在机体中发挥着多种生理功能，能够供给机体营养、提供保护机能、输送氧气、防御病菌侵袭、控制代谢过程等。 多肽也是一种在生命过程中有着重要作用的物质。蛋白质和多肽都由氨基酸组成。 蛋白质和多肽有什么区别？它们与氨基酸有什么关系？究竟是什么样的结构决定着蛋白质具有丰富的生理功能？ 氨基酸 PART 01 氨基酸 1.氨基酸的结构 (1)概念 羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代形成的取代羧酸 (2)特点 ①组成：氨基酸分子主要由C、H、O、N四种元素组成。 ②结构：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)。 氨基酸 (3)α-氨基酸 分子中氨基和羧基都连在同一个碳原子上的氨基酸。 结构式 R 基团不同，氨基酸的功能和用途也会有所不同。 常见的α-氨基酸 氨基酸 2.氨基酸的性质 (1)氨基酸分子中既含有氨基又含有羧基，是一种两性化合物，通常以两性离子形式存在，根据溶液的pH不同，可以发生不同的解离。 阳离子 两性离子 阴离子 氨基酸 2.氨基酸的性质 (2)氨基酸与酸、碱的反应(以甘氨酸为例)。 多肽 PART 02 多肽 1.肽和肽键 一个α-氨基酸分子的羧基与另一个α-氨基酸分子的氨基脱去一分子水所形成的酰胺键 称为肽键。生成的化合物称为肽。 C N O H 2.分类 ①二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物称为二肽。 ②三肽：由三个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物称为三肽。 ③多肽：由三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的化合物称为多肽。 多肽 分子间的脱水缩合形成肽键 A、B两种不同的氨基酸生成二肽时，可能是A的氨基脱去氢、B的羧基脱去羟基形成肽键；也可能是A的羧基脱去羟基而B的氨基脱去氢形成肽键；还有可能是两个A分子之间或两个B分子之间形成肽键。 多肽 分子间或分子内缩合成环 + 2H2O 分子内缩合成环 分子间缩合成环 例如，甘氨酸分子和丙氨酸分子可以结合生成两种二肽。 多肽 蛋白质 PART 03 蛋白质 1.概念 是由 α ... ...