课题1 化学与人体健康 [footnoteRef:0]探新知 自主学习 [0: 重点点拨 ●贴近生活 (1)并非所有糖类都是甜的,如淀粉、纤维素属于糖类,但没有甜味。 (2)多数蛋白质和维生素都不能在人体内合成,需要从食物中摄取。 ●特别提醒 有机物中都含有碳元素,但是含有碳元素的化合物不一定都是有机物。如一氧化碳、二氧化碳及碳酸、碳酸盐、碳酸氢盐等具有无机化合物的特点,因此仍然把它们看作无机化合物。 ●规律小结 甲烷是最简单的有机物,食物中含有的蛋白质、油脂、糖类和维生素等都是有机物。 ●易错判断 (1)水不能为人体提供能量,不属于营养素。(×) (2)糖类是人体生命活动的主要能源物质,青少年正在长身体,平时可以多吃糖果。(×) (3)缺乏维生素A,会引起坏血病。(×)] 01 核心知识 一、人体中的元素 1.元素种类 在人体中含量超过0.01%的氧、碳、氢、氮等11种元素,其质量占人体质量的99%以上,称为 常量元素 ;含量在0.01%以下,如铁、锌、氟、碘等,它们也是维持人体正常生命活动所必需的,称为 微量 元素 。 2.元素的存在形式 人体中的氧、碳、氢、氮元素主要以蛋白质、脂肪、糖类、核酸等 有机化合物 和水的形式存在,其余元素主要以 无机盐 的形式存在于骨骼和体液中。 3.有机物 有机化合物简称有机物,通常指含 碳元素 的化合物。不含碳元素的化合物,以及CO、CO2和 碳酸盐 等属于无机化合物。 4.化学元素对人体健康的影响 对人体的作用 摄入量过低或过高对人体健康的影响 钾 对维持体内 酸碱平衡 和神经、肌肉的功能等具有重要意义 钾缺乏会引起肌肉无力和 心律失常 ,影响肾功能 钠 对维持体内 水量 的恒定、 酸碱平衡 和血压等具有重要意义 钠缺乏会引起 血压降低 和肌肉痉挛。钠摄入过多会增加患 高血压 和心血管疾病的风险 钙 是人体 骨骼 和 牙齿 的重要成分 幼儿及青少年缺钙易患 佝偻病 ,导致生长发育不良,老年人缺钙会导致 骨质疏松 和骨折 铁 是 血红蛋白 的重要成分,参与体内 氧气 的运输,有助于维持正常的造血功能 缺铁会引起 贫血 氟 氟主要存在于 骨骼 和 牙齿 中 缺氟易产生 龋齿 ,摄入过量会引起 氟斑牙 和 氟骨症 碘 碘是甲状腺激素的重要成分 成人缺碘会引起 甲状腺肿大 ,儿童缺碘会影响生长和智力发育。摄入过量也会引起甲状腺肿大 二、合理膳食 1.六类营养物质 谷物、蔬菜、水果、肉类等食物,从化学的角度看,其成分主要是水、无机盐、 糖类 、 蛋白质 、 油脂 和 维生素 这六类营养物质。 (1)糖类 糖类等相对分子质量较大的有机物分子进入人体后,在酶的作用下会生成容易被人体吸收利用的小分子物质。例如,粮食中的淀粉[(C6H10O5)n]属于糖类,在消化道内与水发生一系列反应,最终生成葡萄糖(C6H12O6),葡萄糖在体内经缓慢氧化,最终可生成二氧化碳和水,同时为生命活动提供能量。食物中的糖类是人体主要的供能物质。 +6O26CO2+6H2O (2)蛋白质 食物中的蛋白质进入人体后,在消化道内与水反应生成氨基酸。氨基酸在人体内可以重新合成人体所需要的多种蛋白质,促进生长发育,也可以被氧化,生成尿素、二氧化碳和水等物质,同时放出 能量 。 (3)油脂 ①种类:植物油脂在常温下一般呈 液态 ,称为油;动物油脂一般呈固态,称为脂肪。 ②作用:食物中的油脂在人体内氧化时比相同质量的糖类能放出更多的能量。人体内的脂肪是重要的备用能源。 2.为了保证身体健康,我们不仅要按时适量进餐,避免营养不足或营养过剩,而且要有合理的膳食结构,保证营养均衡。 三、合理用药 1.药物 药物是用于预防、治疗、 诊断疾病 的化学物质,如主要来源于植物、动物和矿物等的中药,以及使用化学或生物方法人工合成的药 物等。 2.合理使用药物 为了充分发挥药效,减少药物对人体的不良影响,我 ... ...
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