人教版高中化学 选择性必修3第4章第2节蛋白质课件+练习含答案（教师用）(共47张PPT)

(课件网) 第四章　生物大分子 第二节　蛋白质 1．认识蛋白质的组成和性质特点。 2．认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 3．知道氨基酸和蛋白质的关系。 4．了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 1．科学探究与创新意识：通过实验探究蛋白质的性质，并得出蛋白质检验的简单实验方案。 2．宏观辨识与微观探析：从官能团的角度认识氨基酸、蛋白质的结构和性质，形成“结构决定性质的观念”。 3．科学态度与社会责任：通过了解人工合成多肽、蛋白质等在生命科学发展中所起的重要作用，认识化学在生产、生活中的重大贡献。 1．氨基酸的组成和结构 (1)定义 羧酸分子烃基上的氢原子被_____取代得到的化合物称为氨基酸。 一、氨基酸的结构和性质 氨基(—NH2) (2)结构 注：①R可以是烃基，也可以是氢原子。②组成人体内蛋白质的氨基酸有20种，其中8种必须通过食物摄取，称为必需氨基酸。③天然氨基酸大多数是α-氨基酸，组成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸。α-氨基酸除甘氨酸外，一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子，具有对映异构体。 2．常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 _____ 氨基乙酸 丙氨酸 _____ 谷氨酸 _____ H2N—CH2—COOH 2-氨基丙酸 2-氨基戊二酸 俗名 结构简式 系统命名 苯丙 氨酸 2-氨基-3-苯 基丙酸 半胱 氨酸 2-氨基-3-巯 基丙酸 3.氨基酸的性质 (1)物理性质 溶剂 水 强酸或强碱 乙醇、乙醚 溶解性 大多数能溶 能溶 难溶 (2)化学性质 ①氨基酸的两性 氨基酸分子中含有_____基团(—COOH)和_____基团(—NH2)。 甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是 酸性 碱性 甘氨酸与 NaOH 溶液反应的化学方程式是 氨基 羧基 肽键 取代 √ √ √ (4)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应。(　　) (5)两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键。(　　) × × _____。 —COOH(或羧基) (2)该分子的碱性基团是_____，苯丙氨酸与盐酸反应的 化学方程式：_____。 —NH2(或氨基) (3)两分子苯丙氨酸形成二肽的化学方程式：_____ _____。 ＋H2O (4)在一定条件下，两分子苯丙氨酸也可以形成六元环状有机物，请 写出反应的化学方程式：_____。 1．蛋白质的组成和结构 (1)定义 蛋白质是由多种_____通过_____等相互连接形成的一类生物大分子。 (2)组成 蛋白质中主要含有_____等元素，属于天然有机_____，其溶液具有_____的某些性质。 二、蛋白质和酶 氨基酸 肽键 C、H、O、N、S 高分子 胶体 (3)结构 蛋白质的结构不仅取决于_____、_____及_____，还与其_____有关。 多肽链的氨基酸种类 数目 排列顺序 特定的空间结构 2．蛋白质的性质 (1)两性 蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成，在多肽链的两端存在着自由的_____，侧链中也往往存在酸性或碱性基团，因此，蛋白质既能与____反应，又能与____反应。 氨基和羧基 酸 碱 氨基酸 氨基酸 (3)盐析 ①实验探究 实验 操作 实验 现象 试管①中出现_____； 试管②中_____消失 白色沉淀 白色沉淀 ②实验结论 某些可溶性盐溶液　 降　 可逆　 溶解　 活性　 分离提纯　 低　 (4)变性 ①实验探究 实验操作 实验现象 加热后产生_____，加入蒸馏水后_____ 加入硝酸银溶液后产生_____，加入蒸馏水后_____ 白色沉淀 沉淀不溶解 白色沉淀 沉淀不溶解 实验操作 实验现象 加入乙醇后产生_____，加入蒸馏水后_____ 白色沉淀 沉淀不溶解 ②实验结论 性质和生理功能　 加热　 强酸　 强碱　 不能　 生理活性　 (5)显色反应 ①实验探究 实验操作 实验现象 加入浓硝酸后产生_____，加热后_____ 白色沉淀 沉淀变黄色 ②实验结论 显色反应：含有_____的蛋白质遇到浓硝酸加热后呈_____。除了浓硝酸，其他一些试剂也可以与蛋白质作用， ... ...