6.1 课时1 糖类（25页） 2024-2025学年苏教版高中化学选择性必修3

(课件网) 专题6 生命活动的物质基�———糖类、油脂、蛋白质 糖类 1.从官能团角度认识葡萄糖的结构特征，通过实验探究葡萄糖的化学性质； 2.能结合实验说明二糖和多糖水解的规律； 3.能描述淀粉、纤维素的典型性质和用途； 光合作用是地球上极其重要的化学反应，为生物提供了维持生命活动所需要的能量。在太阳光的作用下，绿色植物将二氧化碳和水转化为糖类，将太阳能转变为化学能贮存起来。糖类物质是自然界分布最广泛、种类最多的有机化合物，是人类维持生命活动所需能量的主要来源。 6CO2 + 12H2O ===== C6H12O6 + 6O2 + 6H2O 叶绿素 光 一、糖类 1.糖类：一般是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。 2.官能团 —OH、—CHO 糖类 甜味物质 有甜味的不一定是糖。如：某些食品添加剂、甘油。 糖不一定都有甜味。淀粉、纤维素就没有甜味。 符合Cm(H2O)n通式的不一定是糖。例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3。 糖不一定符合Cm(H2O)n通式。例如：脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5 糖类 碳水化合物 3.分类 丙糖、丁糖、戊糖 甘油醛、葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 通常由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物 如核糖、脱氧核糖 如葡萄糖、半乳糖、果糖 下列事实能帮助我们推断葡萄糖的分子结构。请填写下表。 实验事实 结论 1.80 g葡萄糖完全燃烧，生成2.64 g CO2和1.08 g H2O 葡萄糖的相对分子质量为180 在一定条件下，1.80 g 葡萄糖与乙酸完全 酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90 g 葡萄糖可以发生银镜反应，生成羧酸盐 葡萄糖可以被还原为直链己六醇 关于葡萄糖分子结构的结论： 二、单糖 1.葡萄糖 C C C C C C O H OH OH OH OH OH H H H H H H 具有醇的性质 具有还原性 葡萄糖结构简式：CH2OH-(CHOH)4-CHO 己醛糖 醛基 银镜反应 氧化反应 加成反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH Ni 与新制Cu(OH)2悬浊液反应： 与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应 羟基 置换反应 消去反应 氧化反应 取代反应 使高锰酸钾溶液褪色 酯化反应 与HX反应 实验：葡萄糖的性质 实验步骤 实验现象 试管壁上有_____生成 试管中出现_____ 实验结论 葡萄糖对银氨溶液、氢氧化铜等弱氧化剂表现出_____性，属于_____糖。葡萄糖的分子式为C6H12O6，分子中含有_____，属于____糖。 银镜 砖红色沉淀 还原 还原 醛基 醛 氧化反应 葡萄糖 C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O 酶 CH2OH-(CHOH)4-COONH4 + H2O + 2Ag ↓ + 3NH3 CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2 [Ag(NH3)2]OH △ CH2OH-(CHOH)4-COONa + 3H2O ++2Cu2O↓ CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 ＋NaOH △ 检验糖尿病 葡萄糖检验方法 还原反应 酯化反应 葡萄糖分子中含羟基，能与羧酸发生酯化反应，1 mol葡萄糖最多能与5 mol一元羧酸发生酯化反应。 与活泼金属反应 发酵生成酒精 葡萄糖可与金属钠反应生成氢气。1 mol葡萄糖最多可与5 mol Na反应，生成2.5 mol H2。 葡萄糖在酒化酶的作用下发酵，可生成乙醇，这是粮食酿酒中的一步重要反应。 二、单糖 2.果糖 结构简式： 分子式：C6H12O6 与葡萄糖互为同分异构体 多羟基酮，属于酮糖 三、低聚糖、多糖 低聚糖 以二糖最常见，二糖又以蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖等最普遍。 蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖互为同分异构体，分子式都为C12H22O11。 二糖是由两个单糖分子之间脱去一分子水形成的，结构比较复杂。 物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味 C12H22O11 来源：甘蔗、甜菜 用途：甜味剂 蔗糖 物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味 C12H22O11 麦芽糖 来源：发芽的谷粒和麦芽 用途：制饴糖 实验 操作 现象 结论 无明显现象 出现砖红色沉淀 蔗糖不属于还原糖，麦芽糖属于还原糖 实验：蔗糖、麦芽糖的性质 蔗糖不能发生银镜反应 ... ...