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课件网) 糖类 1.从官能团角度认识葡萄糖的结构特征，通过实验探究葡萄糖的化学性质； 2.能结合实验说明二糖和多糖水解的规律； 3.能描述淀粉、纤维素的典型性质和用途； 糖类物质是否都有甜味？组成糖类物质的主要元素有哪些？你知道糖类物质对生命活动的重要意义吗？ 麦芽糖 蔗糖 淀粉 植物纤维素 葡萄糖 一、糖类 1.定义：一般是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。 糖类 单糖（不水解） 多糖（可水解） 低聚糖（可水解） 丙糖、丁糖、戊糖、己糖等 醛糖、酮糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 二、单糖 1. 葡萄糖 (2)物理性质: (1)存在：葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中。 动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。 无色晶体(或白色粉末)，熔点146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。 (3)分子组成和结构 结构简式： 官能团： 分子式： C6H12O6 CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 五羟基己醛 相对分子质量： 实验式： CH2O 180 球棍模型 羟基—OH、醛基—CHO 多羟基醛 还原性糖 或CH2OH(CHOH)4CHO；或 二、单糖（葡萄糖） (4)化学性质 提供维持生命活动所需要的能量 （医学用于检验尿糖） ① 银镜反应 ②与新制Cu(OH)2悬浊液反应 醛基 加成反应 氧化反应 CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH Ni ③ 使高锰酸钾、溴水等褪色 （催化加氢） CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O ④生理氧化 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 二、单糖（葡萄糖） (4)化学性质 ⑥使酸性高锰酸钾溶液褪色 ⑤ 与Na反应 ⑦酯化反应（1:5） 置换反应 氧化反应 取代反应 消去反应 ⑧与HX反应 ⑨分子间脱水 葡萄糖易于被人体吸收，经酶的催化发生氧化反应放出热量，提供了维持生命活动所需要的能量。低血糖的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。 C6H12O6+ 6O2 6CO2 + 6H2O 酶 ⑩生理氧化 羟基 (5)葡萄糖的用途： 葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业；为体弱和低血糖患者补充营养。工业上可用淀粉水解制葡萄糖。 二、单糖（葡萄糖） 葡萄糖的环状结构 根据葡萄糖的结构和性质回答下列问题： (1)发生银镜反应时，1 mol葡萄糖完全反应需银氨络离子___ mol，反应后葡萄糖变为_____，其结构简式是_____。 (2)与乙酸反应生成酯，从理论上讲1 mol葡萄糖完全酯化需要___ mol乙酸。 2 葡萄糖酸铵 CH2OH(CHOH)4COONH4 5 (1) 物性： (2) 分子式： (3) 结构简式： 无色晶体，易溶于水，熔点为103-105℃，它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚，吸湿性强。最甜 C6H12O6 多羟基酮 与葡萄糖互为同分异构体 CH2—CH—CH—CH—C—CH2 O OH OH OH OH OH = 或 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 在水果和蜂蜜中含量较高，广泛用于食品和医药的生成中。 (4) 官能团： 羟基—OH、酮羰基—C— O = 二、单糖（果糖） (4)化学性质 ① 多元醇和酮的性质 如：与金属钠反应、酯化反应、能与H2加成反应等 ② 体内氧化，程度缓慢 ③ 特例：果糖也有还原性(碱性条件下，果糖会发生异构化反应生成葡萄糖) 二、单糖（果糖） 三、二糖 蔗糖：无色晶体，易溶于水，熔点186℃，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖 麦芽糖：无色晶体，易溶于水，有甜味，但甜味不如蔗糖。 常见二糖及其来源、用途和物理性质 名称 存在 常见物质 分子式 用途 关系 蔗糖 大多数植物体中，甜 菜、甘蔗中含量最高 红糖、白糖、冰糖 C12H22O11 甜味食品 互为同分 异构体 麦芽糖 发芽的谷粒和麦芽中 饴糖 C12H22O11 甜味食品 下列活动可以帮助我们研究低聚糖的性质。 【实验1】向两支洁净的试管 ... ...
