第四课时 糖类 学习目标 1.了解葡萄糖的分子结构和特征反应。2.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解程度。3.结合葡萄糖、蔗糖、淀粉,认识糖类在生产、生活中的重要应用,并结合这些物质的主要性质进行简单说明。 一、糖类的组成、存在及葡萄糖的性质 1.糖类的组成、物理性质和存在 物质 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 分子组成 色、 态、 味 色晶体, 甜味 色晶体, 甜味 色粉末, 甜味 色物质, 甜味 溶于水 溶于水 于冷水, 溶于热水 于水 自然界 中存在 葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果 甘蔗、甜菜等植物体内 植物种子和块根、大米、小麦 植物的细胞壁、棉花、木材 2.糖的分类 分类 特点 代表物 单糖 不能再水解的糖 葡萄糖、果糖 二糖 1 mol二糖能水解成2 mol单糖 麦芽糖、蔗糖 多糖 1 mol多糖能水解成很多摩尔单糖 淀粉、纤维素 其中,(1)葡萄糖与果糖互为同分异构体; (2)蔗糖与麦芽糖互为同分异构体; (3)淀粉与纤维素不是同分异构体; (4)淀粉、纤维素都是天然高分子化合物。 3.葡萄糖 (1)分子结构 分子式 C6H12O6 最简式 CH2O 结构式 结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO (2)化学性质 ①与银氨溶液反应(银镜反应) 操作 现象 向AgNO3溶液加入稀氨水,沉淀消失后再滴加1 mL 10%葡萄糖,水浴加热,在试管壁上生成 实验 结论 葡萄糖具有 ,能被弱氧化剂如 氧化,生成光亮的银镜 银镜反应实验中注意的问题 a.选用洁净的试管。 b.银氨溶液现配现用。配制银氨溶液时,要逐滴将稀氨水加入到硝酸银溶液中,到生成的沉淀刚好完全溶解为止,氨水不要过量。 c.水浴加热。 ②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液反应 操作 实验现象 有 沉淀生成 实验结论 葡萄糖具有 ,能被新制的Cu(OH)2碱性悬浊液 为砖红色的 沉淀 与新制的氢氧化铜碱性悬浊液反应中注意的问题 a.氢氧化铜溶液久置容易分解为氧化铜,并且氢氧化铜沉降下来也不利于与葡萄糖接触反应,所以本实验需用新制的氢氧化铜悬浊液。 b.在配制时要保证溶液显碱性,一般操作是将硫酸铜溶液往氢氧化钠溶液中滴加至出现蓝色絮状沉淀即可。 c.本实验加热煮沸,效果更好。 ③在酒化酶作用下,葡萄糖转化为乙醇的化学方程式为C6H12O62C2H5OH+2CO2↑。 1.下列有关糖类的说法正确的是 ( ) A.糖类都符合通式Cn(H2O)m B.糖类是人类维持生命的六大类营养素之一 C.糖类物质都有甜味 D.符合通式Cn(H2O)m的都是糖类 2.已知葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,下列关于葡萄糖的性质叙述不正确的是 ( ) A.完全燃烧的产物是CO2和H2O B.在酸性条件下能用银氨溶液检验尿液中是否含有葡萄糖 C.葡萄糖分子中含有2种官能团 D.等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)完全燃烧消耗氧气的量相同 3.葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,其对应的性质不正确的是 ( ) A.与钠反应放出氢气 B.可与乙酸发生酯化反应 C.与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀 D.可与小苏打溶液反应产生气泡 【题后归纳】 葡萄糖的性质 (1)醛基的性质(还原性) 化学反应 现象 在碱性、加热条件下与银氨溶液反应 产生光亮的银镜 在碱性、加热条件下与新制氢氧化铜悬浊液反应 产生砖红色沉淀 加入酸性KMnO4溶液 溶液褪色 (2)羟基的性质(类比乙醇) ①与金属钠反应放出H2 1 mol葡萄糖与足量钠反应放出2.5 mol H2。 ②酯化反应 1 mol葡萄糖最多可与5 mol乙酸发生酯化反应。 二、糖类的水解和糖类的用途 1.糖类的水解反应 除单糖外,低聚糖和多糖在一定条件下都能发生水解反应,最终生成单糖。 (1)蔗糖的水解: (2)麦芽糖的水解: (3)淀粉、纤维素的水解: 2.淀粉的水解反应 实 ... ...
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