第五课时 蛋白质和氨基酸 学习目标 1.认识蛋白质的组成和主要性质。2.了解蛋白质在日常生活中的应用。3.知道氨基酸与蛋白质的关系及常见氨基酸组成、结构特点。 一、蛋白质 1.存在与组成 (1)存在:蛋白质广泛存在于生命体内,是组成 的基础物质。动物的 、 、 等的主要成分都是蛋白质;大多数酶是 。 (2)组成:蛋白质主要由 、 、 、 等元素组成,属于天然 。 2.性质 (1)盐析 ①实验:按表中实验操作完成实验,并填写下表: 实验操作 实验现象 实验结论 向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后, , 然后向其中加入蒸馏水, (NH4)2SO4饱和溶液能 鸡蛋清在水中的溶解度,但 鸡蛋清的性质 ②盐析原理 a概念:在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液,可使蛋白质的溶解度 而析出,这一过程称为 。 b条件:浓的 溶液或 溶液。少量的无机盐能 蛋白质的溶解。 c特点:盐析是可逆过程,继续加水时,能使沉淀溶解,不影响蛋白质的生理活性。 d应用:可用来分离、提纯蛋白质。 (2)变性 ①实验:按表中实验操作完成实验,并填写下表。 实 验 操 作 实 验 现 象 加热后,鸡蛋清沉淀,凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中 加入CuSO4溶液后,鸡蛋清沉淀,凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中 加入乙醇的水溶液后,鸡蛋清沉淀,凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中 实验 结论 加热、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白质的 ②变性原理 a条件:蛋白质的变性是在紫外线照射、 或加入 、 、 、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等)的情况下,蛋白质原有的 或 会发生改变,其 也会随之改变,这种变化称为蛋白质的变性。 b特点:蛋白质的变性是 的化学变化过程。 c应用:利用这一性质进行杀菌消毒。 (3)水解:蛋白质在一定条件下能发生水解反应,水解最终产物为 。 3.鉴别蛋白质的两种方法 方法一:利用显色反应 鉴别蛋白质可利用蛋白质的显色反应,即某些蛋白质(含苯环的蛋白质)遇到浓硝酸变黄。 方法二:灼烧 蛋白质灼烧时产生特殊的气味,即烧焦羽毛的气味。 1.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质,应加入 ( ) A.(NH4)2SO4溶液 B.酒精溶液 C.Pb(NO3)2溶液 D.NaOH溶液 2.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( ) A.向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液,其过程均是不可逆的 B.重金属盐使蛋白质分子变性,但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒 C.温度越高,酶对某些生化反应的催化效率就越高 D.医疗上用75%的酒精杀菌消毒,是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质 【题后归纳】 蛋白质盐析与变性的比较 盐析 变性 含义 蛋白质溶液因加入无机盐浓溶液引起蛋白质溶解度下降而变浑浊的现象 在某些条件下蛋白质发生性质上的改变而聚沉 条件 加入轻金属盐(或铵盐)的浓溶液 加入重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐等)、有机物(如甲醛、酒精等)、强酸、强碱,或者加热、紫外线照射 变化类型 物理变化 化学变化 变化过程 可逆 不可逆 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒等 二、氨基酸和酶 1.几种重要的氨基酸 名称 结构简式 甘氨酸 (氨基乙酸) 丙氨酸 (α 氨基丙酸) 谷氨酸 (α 氨基戊 二酸) 2.组成与结构特点 (1)组成:氨基酸分子主要由 、 、 、 四种元素组成。 (2)结构:每种氨基酸分子至少都含有一个 和一个 。 (3)α 氨基酸:分子中氨基连接在离羧基 的碳原子上的氨基酸。 3.化学性质 (1)两性:①—NH2能与酸反应,体现其具有 性。 ... ...
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