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课件网) LOGO 2.1 充分发挥市场在资源配置中的决定作用 预制菜，也被称为半成品菜、料理包或预制调理食品，是一种在食品加工厂已经进行了预处理（包括切割、烹调、包装等步骤）的菜品。消费者购买后，只需进行简单的加热或烹饪即可食用。 分为四大类，分别是即食食品（如八宝粥）、即热食品（如冻饺子）、即烹食品（如调味过的牛排）、即配食品（如免洗免切的净菜）。 当你点外卖或堂食的时候， 有没有感觉， 前脚刚点完餐， 后脚外卖就送到或者服务员很快就端上菜来， 速度快得超出预期。 第一部分 预制菜火爆出圈谁之功 议学情境一 前两年预制菜火起来了， 小到包子馄饨，大到松鼠桂鱼、佛跳墙，川菜粤菜浙菜样样俱全。餐饮品牌也不甘示弱。很多我们熟知的老字号，也推出了加热即食产品：速冻虾饺、奶黄包，烤鸭，清蒸鲥鱼等等，不出五分钟就能端上餐桌。 预制菜前两年火爆的原因是？ 生活节奏加快 餐饮成本上升 政策支持 多样化需求 飞速发展的外卖业务 疫情期间无法轻易买到新鲜蔬果蛋奶，“囤货” 小组讨论：预制菜前两年火爆的原因，讨论时间三分钟，讨论结束后每组派一个代表分享讨论结果（前后4-5位同学一组） 议学情境一 结合教材P15页探究与分享 思考预制菜火爆，导致一段时间内供给量跟不上需求量，这会导致什么现象？当前市场一包有鱼有料的酸菜鱼，售价也不过20多元。预制菜价格被打下来，与什么有关？ 价格上涨 资源配置 资源流入 资源流出 供过于求 生产扩大 获利增加 供不应求 获利减少 生产缩小 价格下降 买者竞争（物以稀为贵） 卖者竞争（货多不值钱） 供求机制 供求机制 价格机制 价格机制 竞争机制 竞争机制 市场通过价格机制、供求机制、竞争机制配置资源 ———看不见的手 (1)规律/地位：市场决定资源配置是市场经济的一般规律。 (2)市场配置资源的运行机制：在市场经济中，生产什么、如何生产、产品如何分配，主要通过价格、供求、竞争等机制来调节。 3.市场配置资源的运行机制 一、市场调节 4.市场调节的优点 （1）合理配置资源：市场价格及其波动，能够反映供求状况及其变化，市场供求的变化也会影响市场价格。(价格与供求相互影响) （2）有效利用资源：市场竞争能够引导资源流向效率高的领域和企业，推动科学技术和经营管理进步，实现优胜劣汰。 第二部分 预制菜问题丛生谁之过 议学情境二 议一议： 预制菜产业的发展过程中体现了市场调节具有什么弊端？除了这个弊端还有哪些？市场调节有哪些危害？ 2024年央视3·15晚会曝光阜阳市春天食品有限公司、安徽厨先生食品有限公司、安徽东辉食品科技有限公司用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉，且生产车间存在卫生不合格等问题。 自发性 盲目性 预制菜在近年来因其便捷性和成本效益在餐饮行业中迅速崛起，跟风入局生产预制菜的人不在少数，传统食品加工企业、有点资源的厨师、开私房菜家庭作坊的、甚至行业新人，都来做这门生意。事实上，预制菜撩人的故事背后暗涌重重。当赛道尚未经过市场充分检验时，在供应链、渠道、资金等方面不具备充足实力的人，只能铩羽而归。 议学情境二 走到2024年，预制菜赛道明显不如从前热闹，最近各大预制菜企业发布的财报，更是直接往这一市场泼了盆冷水。就目前来看，预制菜市场的钱越来越难赚了。味知香上半年实现营业收入约3.27亿元，同比减少21.53%；净利润约4228.91万元，同比减少43.37%；安井食品二季度实现归母净利润同比下降2.51%，环比下降16.89%。尤其是前段时间预制菜进入校园更是遭受到了广大网友的强烈反对。这对连忙放弃现炒菜，转为预制菜的饭店来说是一个打击。一些小饭店老板不禁感叹“我怎么总是赶不上趟啊！” 议一议： 这体现了预制菜产 ... ...
