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课件网) 7.4基本营养物质 生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营养物质是这些过程的物质和能量基础。 丰富多彩的糖类 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 C6H12O6 葡萄糖 C6H12O6 C12H22O11； C12H22O11； (C6H10O5)n (C6H10O5)n 糖类 Cn(H2O)m == 碳水化合物 符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖，如：乙酸 C2H4O2 可用通式_____表示，也称为_____ 。 一、糖类 糖类是由_____三种元素组成。 碳、氢 、氧 Cn(H2O)m 碳水化合物 1.糖类的组成 不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物，如：鼠李糖 C6H12O5 人体摄入的糖类物质主要是淀粉! 淀粉[(C6H10O5)n] 蔗糖[C12H22O11] 果糖[C6H12O6] 纤维素[(C6H10O5)n] 葡萄糖[C6H12O6] 类别 单糖 二糖 多糖 化学式 代表物 特点 不能水解 为更简单的糖分子 水解后能生成 两分子单糖 水解后能生成 多分子单糖 结构 关系 自然界 的存在 水果、蜂蜜 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 淀粉：植物的种子或块根 纤维素：植物的茎、叶 用途 营养物质、 食品工业原料 营养物质、 食品工业原料 淀粉：营养物质、食品工业原料 纤维素：造纸和纺织工业原料 C6H12O6 葡萄糖、果糖 互为同分异构体 互为同分异构体 不属于同分异构体 蔗糖、麦芽糖、乳糖 C12H22O11 (C6H10O5)n 淀粉、纤维素 一、糖类 判断正误 (1)糖类都是有甜味的物质( ) 提示 多糖，如纤维素等没有甜味。 (2)糖类的分子组成可写为Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有机物就属于糖类( ) 提示 符合通式Cn(H2O)m的有机物并不都属于糖类，如乙酸C2H4O2满足通式，但乙酸为羧酸类。鼠李糖 C6H12O5属于糖类化合物，但不满足上述通式 × × (3)单糖就是碳原子数最少的糖( ) (4)葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体( ) 提示 淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但n取值不同，且结构单元数目也不同，故两者不互为同分异构体。 × × 提示 单糖不能水解成更简单的糖分子 二、葡萄糖的特性 葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元。 1.结构 C6H12O6 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 分子式： 结构简式： 或CH2OH(CHOH)4CHO 2.物理性质 葡萄糖是一种_____的_____晶体，_____溶于水。 有甜味 无色 能 官能团： 羟基、醛基 C C C C C C H O H H H H H OH OH OH OH OH H 醛基 羟基 官能团决定物质的主要化学性质， 因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质 羟基性质 1. 与金属钠反应 2. 发生催化氧化反应 3. 与乙酸发生酯化反应 那么，醛基有什么性质呢？ 多羟基醛 3.化学性质 二、葡萄糖的特性 葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应 在试管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴加5滴5% CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2 。再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。 实验步骤 20滴 20滴 5滴 二、葡萄糖的特性 实验现象: 最终有砖红色沉淀生成 实验结论: 葡萄糖具有还原性， 把新制Cu(OH)2悬浊液还原为 砖红色沉淀Cu2O,而-CHO被氧化为-COOH。 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O 医学用于检验尿糖 二、葡萄糖的特性 葡萄糖与银氨溶液反———银镜反应 在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象 实验步骤 约2-3滴 15滴 15滴 二、葡萄糖的特性 分析及结论： 实验现象： 在试管内壁上附着一层光亮的银镜。 葡萄糖具有还原性， 能被弱氧化剂如银氨溶液氧化， 产生光亮的银镜(Ag)。 CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O 二、葡萄糖的特性 【应用】此性质 ... ...
