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课件网) 中国美食 凉拌菠菜 香煎豆腐 红烧茄子 烤鸭 水煮鱼 葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇 蒸饺 炸酱面 小米粥 蛋炒饭 你的发现 凉拌菠菜 香煎豆腐 红烧茄子 烤鸭 水煮鱼 葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇 蒸饺 炸酱面 小米粥 蛋炒饭 素菜 荤菜 主食 你的发现 凉拌菠菜 红烧茄子 葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇 蔬菜艹字头 豆芽汤 腊肠炒莴笋 芹菜炒肉 素炒茼蒿 萝卜羊肉汤 蒜泥白肉 你的发现 凉拌菠菜 香煎豆腐 红烧茄子 烤鸭 水煮鱼 葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇 蒸饺 炸酱面 小米粥 蛋炒饭 烹饪方法 油焖笋 涮羊肉 白灼芥蓝 培根焗饭 腊味煲仔饭 麻辣烫 你的发现 香煎豆腐 红烧茄子 油焖笋 白灼芥蓝 烤鸭 水煮鱼 葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇 麻辣烫 蒸饺 炸酱面 蛋炒饭 培根焗饭 煲仔饭 煎 蒸 煮 烧 焖 灼 烤 爆 炖 炸 炒 焗 烫 煲 火 炸 1.把食物弄熟zhá 炸酱面，炸糕，炸鱼，炸鸡 2.突然爆裂；发怒； 受惊逃散zhà 爆炸，炸弹，炸窝，炸市 结构：左右结构，左窄右宽 笔画：火变成偏旁，捺变成点 注意尧右上没有点， 注意考、少撇画的写法 完成学习单任务： 1.看图填烹饪方法 2.看图填食材并和它的味道连一连 饭 鸡 蛋 肉 汪曾祺 《豆腐》 小组分段落练习朗读 豆腐点得比较老的，为北豆腐。听说张家口地区有一个堡里的豆腐能用秤钩钩起来，扛着秤杆走几十里路。这是豆腐么？点得较嫩的是南豆腐。再嫩即为豆腐脑。比豆腐脑稍老一点的，有北京的“老豆腐”和四川的豆花。比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐。 豆腐压紧成型，是豆腐干。 卷在白布层中压成大张的薄片，是豆腐片。东北叫干豆腐。压得紧而且更薄的，南方叫百页或千张。 豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干，叫豆腐皮，或叫油皮。我的家乡则简单地叫做皮子。 豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫，去豆腥气。不可久烫，久烫则豆腐收缩发硬……北京有歇后语：“小葱拌豆腐———一青二白。”可见这是北京人家家都吃的小菜。拌豆腐特宜小葱，小葱嫩，香。葱粗如指，以拌豆腐，滋味即减……咸鸭蛋拌豆腐也是南方菜，但必须用“高邮咸蛋”。 烧豆腐大体可分为两大类：用油煎过再加料烧的；不过油煎的。 北豆腐切成厚二分的长方块，热锅温油两面煎……不要煎得太老，稍结薄壳，表面发皱，即可铲出，是名“虎皮”。用已备好的肥瘦各半熟猪肉，切大片，下锅略煸，加葱、姜、蒜、酱油、绵白糖，兑入原猪肉汤，将豆腐推入，加盖猛火煮二三开，即放小火咕嘟。约十五分钟，收汤，即可装盘。这就是“虎皮豆腐”。 昆明最便宜的小饭铺里有小炒豆腐。猪肉末，肥瘦，豆腐捏碎，同炒，加酱油，起锅时下葱花。这道菜便宜，实惠，好吃。不加酱油而用盐，与番茄同炒，即为番茄炒豆腐。番茄须烫过，撕去皮，炒至成酱，番茄汁渗入豆腐，乃佳。 砂锅豆腐须有好汤，骨头汤或肉汤，小火炖，至豆腐起蜂窝，方好。砂锅鱼头豆腐，用花鲢（即胖头鱼）头，劈为两半，下冬菇、扁尖（腌青笋）、海米，汤清而味厚，非海参鱼翅可及。 “汪豆腐”好像是我的家乡菜。豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾子酱油汤中，滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，即得。叫做“汪豆腐”，大概因为上面泛着一层油。用勺舀了吃。吃时要小心，不能性急，因为很烫。滚开的豆腐，上面又是滚开的油，吃急了会烫坏舌头。我的家乡人喜欢吃烫的东西，语云：“一烫抵三鲜。” 豆腐干南北皆有。北京的豆腐干比较有特点的是熏干。熏干切长片拌芹菜，很好。熏干的烟熏味和芹菜的芹菜香相得益彰。花干、苏州干是从南边传过来的，北京原先没有。北京的苏州干只是用味精取鲜，苏州的小豆腐干是用酱油、糖、冬菇汤煮出后晾得半干的，味长而耐嚼。 干丝是淮扬名菜。大方豆腐干，快刀横披为片，刀工好的 ... ...
