11.1 化学与人体健康 学案 学习目标 1.了解人体的元素组成，了解一些元素对人体健康的重要作用，简单了解一些对人体有害的元素。 2.能说出六种营养素。了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、等物质对生命活动具有的重要意义，能知道那些食物富含何种营养素。 3.通过学习，形成“营养均衡”的饮食意识，增强自我保健和保护的意识和能力。 4.会合理用药。 课堂活动 知识点1：人体内的元素（50多种） 1、常量元素（11种）：在人体中含量超过0.01%（万分之一）的元素。包括O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg 11种。 存在形式：氧、氢、碳、氮等几种元素主要以 的形式存在；其他元素主要以 的形式存在。 2、微量元素: 在人体中含量超过0.01%（万分之一）的元素。 3、有害的微量元素：Hg、 、 等（填元素名称） 痛痛病是一种镉污染引起的骨质疏松和骨折的疾病。 水俣病是一种由有机汞污染引起的中枢神经系统疾病。 知识点2：一些元素对人体健康的影响 【自主阅读】课本P98，了解一些元素对健康的影响，并填写以下内容： 1．钙：99%存在于骨骼和牙齿中。 （1）来源：奶、奶制品、豆类、虾皮等食物。 （2）缺钙：幼儿及青少年会患 和发育不良；老年人缺钙会发生 ，容易骨折。 2．钠：主要以Na+形式存在于细胞外液，对维持体内水量的恒定，酸碱平衡和血压等具有重要意义。钠缺乏会引起血压降低和肌肉痉挛。钠摄入过多会增加患高血压和心血管疾病的风险 3. 钾：主要以K+形式存在于细胞内液，对维持体内酸碱平衡和神经肌肉的功能等有重要意义。钾缺乏会引起肌肉无力和心律失常，影响肾功能。 4．微量元素： 元素 摄入量过高、过低对人体健康的影响 Fe 缺铁会引起 I 缺碘会引起 ，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝，过量也会引起甲状腺肿大 F 缺氟易产生 ，过量会引起氟斑牙和氟骨病 【注意】物极必反，凡事都应有一个“度”，元素的摄入不应过量，应 。 【知识拓展】 食品添加剂：用于改善食品品质、延长食品保存期，增加食品营养成分的一类化学合成的或天然的物质。包括甜味剂、鲜味剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等。 知识点3：有机物 化合物主要有两大类： 和 。 有机物：含有碳元素的化合物（不包括CO、CO2和碳酸盐（如 ） 【知识拓展】有机物与无机物性质的主要区别 性质 有 机 物 无 机 物 溶解性 多数不溶于水，易溶于有机溶剂 有些溶于水，而不溶于有机溶剂 耐热性 多数不耐热，熔点较低，一般在400 ℃以下 多数耐热，难熔化，熔点一般比较高 可燃性 多数可以燃烧 多数不能燃烧 知识点4：六大营养素概况 食物中的 、 、 、 、无机盐和水，被称为六大基本营养素。 注：六大营养素是物质，而不是元素。无机盐也被称矿物质，糖类也被称为碳水化合物。 2．营养素在人体中的功能及主要来源： 营养素 组成及生理功能 主要来源 蛋白质 由多种 构成的极为复杂的有机高分子化合物；一部分重新形成蛋白质。另一部分被氧化，生成尿素、水、二氧化碳，并放出热量 动物肌肉、皮肤以及蛋清类、奶类 等；许多植物的种子（如大豆 、花生） 糖类 是生命活动的主要供能物质 葡萄糖供能：C6H12O6+6O2 = (酶)6H2O+6CO2 淀粉主要存在于植物的种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯、 红薯等；蔗糖存在于甘蔗、甜菜中 油脂 重要的营养物质，是维持生命活动的 能源 来源于动、植物油脂以及乳制品、 蛋黄 维生素 调节 、预防疾病；维持身体健康 瓜果、蔬菜、动物肝脏、鱼蛋奶等 常见的糖类：(最主要的供能物质)（1）淀粉（无甜味）（2）葡萄糖（C6H12O6），（3）果糖 （4）蔗糖：食品中常用的 。（5）纤维素：无甜味，可被动物消化，但不能被人体消化。 注意：富含糖类、蛋白质的食物霉变会产生黄曲霉毒素，霉变的食物绝对是不能食用。 知识点5：合 ... ...
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