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课件网) 俗语说:“民以食为天。”“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。” 老百姓为什么这么说？我们餐桌上的食物,你知道它们都富含哪些营养成分吗？这些营养成分对人体有什么作用？ 4.6.1 人类的食物 【学习目标】 1.食物中的营养成分的检测 2.各种营养成分的种类和作用 一、食物中含有人体需要的营养成分 1.食物中营养成分的种类 水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素 无机物 有机物 水 无机盐 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 三大产热营养素 食物中营养成分 一、食物中含有人体需要的营养成分 1.食物中营养成分的种类 （1）蛋白质的检测 蛋清 稀释液 （无色） 甲管 双缩脲试剂 （紫色） 蛋清 稀释液 清水 (无色) 乙管 双缩脲试剂 清水 （不变姿色） A液 A液 +B液 +B液 一、食物中含有人体需要的营养成分 2.食物中营养成分的测定方法 一、食物中含有人体需要的营养成分 2.食物中营养成分的测定方法 （1）蛋白质的检测 （2）维生素C的检测 维生素C 溶液 （无色） 清水 (无色) 加碘的淀粉溶液（蓝色） 甲管 试剂蓝 色褪去 加碘的淀粉溶液（蓝色） 乙管 清水被试剂染成蓝色 一、食物中含有人体需要的营养成分 2.食物中营养成分的测定方法 一、食物中含有人体需要的营养成分 2.食物中营养成分的测定方法 （2）维生素C的检测 营养成分 检测方法 实验现象 水 烘烤 无机盐 燃烧 脂肪 在白纸上挤压 淀粉 碘液 蛋白质 双缩脲试剂 维生素C 加碘的淀粉溶液 有水珠产生 剩余的物质灰白色 有油印迹 变蓝色 溶液出现紫色 褪色 一、食物中含有人体需要的营养成分 2.食物中营养成分的测定方法 阅读教材P5～6，完成表格。 营养成分 作用 食物来源 水 无机盐 糖类 蛋白质 脂肪 维生素等 二、食物中的营养成分对人体有重要作用 成分 水 无机盐 糖类 脂肪 蛋白质 维生素等 细胞主要组成成分，溶解和运输养分 钙：骨骼和牙齿的成分 铁：血红蛋白的成分 碘：甲状腺激素的成分 奶制品、豆类 瘦肉、鱼、蛋 主要的能源物质 谷类、薯类 构成人体细胞的基本物质，是生长发育、组织更新和修复的重要原料 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类 储备的能源物质，保温和保护 肉类、花生、植物油 不是细胞的原料和能源物质，作为酶的成分为新陈代谢所必需 瓜果蔬菜 （儿童:佝偻病；成人：骨软化症） （缺铁性贫血） （成人：地方性甲状腺肿；婴幼儿：呆小症） 物质来源 锌：促进发育、维持正常食欲 瘦肉、鱼、蛋黄 加碘盐 作用 （生长发育不良；味觉障碍） 三大产热营养素 二、食物中的营养成分对人体有重要作用 1.水 二、食物中的营养成分对人体有重要作用 ：占人体体重的60%-70%，细胞的主要组成成分。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。 碳酸饮料由二氧化碳和许多酸性物质组成，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对青少年的牙齿会产生破坏作用，磷酸容易造成体内钙流失。 汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜度。 2.无机盐 无机盐虽然仅占人体体重的4%左右，但其作用十分重要。 例如： 含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分，儿童缺钙会患佝偻病（鸡胸、X形或O腿） ，成年人缺钙会软骨化症（骨质疏松）； 佝偻病患者的腿部骨骼 中老年缺钙：骨质疏松 二、食物中的营养成分对人体有重要作用 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 儿童：佝偻病（鸡胸、X或O形腿） 成人：（软骨化症）骨质疏松症 含铁的无机盐 含锌的无机盐 （微量） 含碘的无机盐 （微量） 含磷的无机盐 几种无机盐的缺乏症状和食物来源： 缺铁性贫血 生长发育不良、味觉发生障碍 成人：地方性甲状腺肿（大脖子病） 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 鲜奶、蛋类、豆类、绿色蔬菜等 动物肝脏、瘦肉类、蛋类、 ... ...
