人教版高中化学必修第二册第七章有机化合物第四节基本营养物质第2课时蛋白质油脂课件(共60张PPT)

(课件网) 第七章　有机化合物 第四节　基本营养物质 第2课时　蛋白质　油脂 学习目标：1.了解蛋白质的结构与性质，掌握蛋白质的盐析和变性及检验蛋白质的方 法。2.了解油脂的结构与性质，油脂与酯的关系及油脂的硬化、皂化反应。 第*页 研习任务一　蛋白质 教材　认知 1. 蛋白质的存在和组成 2. 物理性质 3. 化学性质 （1）蛋白质的水解反应 细胞　 碳　 氢　 氧　 天然有机高分子　 鸡蛋清　 丝、毛　 多肽　 　 　氨基酸　 （2）蛋白质的特性 ①实验探究 操作 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头 发和丝织品 现象 产生 　白色　 沉淀 产生 　黄色　沉淀 产生类似 　烧焦羽毛　的特殊气味 结论或 解释 蛋白质发 生 　变性　 蛋白质发生 　显色　 反应 头发、丝织品的主要成分是 　 蛋白　 白色　 黄色　 烧焦羽毛　 变性　 显色　 蛋白质 ②蛋白质的变性 化学 因素 　重金属　的盐类、 　强酸　、 　强碱　、 　乙醇　、 　 甲等 都能使蛋白质发生 　变 　，溶解度下降，并失去生理活性，属于 　化学　变化 物理 因素 　加热、紫外线　等 重金属　 强酸 强碱　 乙醇　 甲醛 变性　 化学 加热、紫外线　 黄　 4. 氨基酸 （1）结构特点 （2）化学性质 氨基酸 多肽 蛋白质 （3）氨基酸和蛋白质在人体内的转化 羧基（－COOH）　 氨基 酸　 蛋白质　 毛　 蚕丝　 明胶　 阿胶　 酪素　 催化剂　 [思考1]　如何鉴别纯毛织品和纯棉织品？ 提示：分别取少量纯毛织品和纯棉织品，在酒精灯火焰上灼烧，有烧焦羽毛气味的是 纯毛织品，另一种是纯棉织品。 [思考2]　为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精的方法进行消毒？ 提示：在加热、紫外线、75％的酒精等条件下，蛋白质变性，故可用高温蒸煮、紫外 线照射、涂抹医用酒精的方法来杀灭细菌，达到消毒的目的。 [思考3]　在生物实验室里，常用40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）保存动物标本， 其原因是什么？在农业上常用硫酸铜、生石灰和水制成的波尔多液来防治农作物病 害，原因又是什么？ 提示：福尔马林能使蛋白质变性，40％的甲醛溶液能抑制细菌的生长，故可以用福尔 马林保存动物标本；波尔多液中的重金属盐、强碱均能使蛋白质变性，能杀灭细菌， 故可用波尔多液来防治农作物病害。 应用　体验 1. 微判断 （4）动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于纺织和食品。 √ √ √ √ A. 在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B. 酶是一种蛋白质，温度越高，酶的催化活性越强 C. 用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物 D. 浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应 解析：在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越 高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是错误的；A项中实际是在蛋白质 和水的混合体系中加入轻金属盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生 理活性没有发生变化；C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气 味，棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味；D项叙述是正确的。 B 3. 大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体 营养物质中最重要的补品之一。请回答下列问题。 A. 蛋白质凝胶 B. 纯蛋白质 C. 脂肪 D. 淀粉 A A. 氨基酸 B. 蛋白质 C. 油脂 D. 糖类 A　 生成白色沉淀　 蛋白质的变性 鸡蛋清变 黄色　 ④ 氨基酸 ＋H2O 归纳总结 蛋白质的性质及检验 第*页 研习任务二　油脂 教材　认知 1. 油脂的分类和物理性质 （1）油脂的分类 小　 比较大　 油腻感　 难　 易　 高级脂肪酸　 甘油　 酯化反应　 混合甘油酯　 （2）组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有： C17 ... ...