5.3.2食品保存技术 一.基础演练 1. 暴露在空气中的食物比较容易腐败,潮湿的食物也比较容易腐败,其主要原因是( ) A.空气中有病毒 B.微生物的生长、繁殖 C.阳光照射 D.温度高 2.正确得当的保存食物,即能起到保存食物的作用,又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中,你认为可能会影响健康的是( ) A. 脱水 B. 风干 C. 添加防腐剂 D. 冷冻 3.腌肉长时间不易腐败,主要原因是( ) A.气温低,不利于细菌的生长和繁殖 B.空气中没有漂浮着的细菌 C.盐分多,不利于细菌的生长和繁殖 D.大多数细菌对人类是有益的,不会使肉腐败 4.夏天,宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好,放在冰箱里冷藏,这样做的目的是( ) A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失 C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色 5. 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败( ) A. 放在室内的新鲜带鱼 B. 放在冰箱冷藏室中的带鱼 C. 制成干制品的带鱼 D. 超市货架上的带鱼罐头 6.市场上出售的“涪陵榨菜"的配料中,苯甲酸钠是一种防腐剂,你认为 ( ) A.防腐剂对人体有害,绝对不能使用 B.防腐剂对人体没有危害,可以大量应用在食品加工上 C.加入防腐剂的食品永远不会变质,不需要注明生产日期和保质期 D.每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制 7、新鲜的蔬菜鲜嫩好吃,但较难保鲜,所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是( ) ① 抑制微生物的生长、繁殖 ② 除去蔬菜中的全部微生物 ③ 破坏微生物生活的环境 ④ 让蔬菜腐烂的速度减慢 A.①②③ B.①②④ C.②③④ D.①③④ 二.拔高过关 8.下列几种食物所采取的保存方法中,最易变质、且保存期短的是( ) A.冷藏的完好无损的苹果 B.用塑料袋包好的熟肉 C.用酒浸泡的泥螺 D.盐渍的海带丝 D.每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制 9.在乡下,我们常可以看到农家小院的屋檐下,吊挂一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏,这样做的主要目的是( ) A.晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌 B.晾晒粮食过程中温度高可以杀菌 C.晒干后,水分少,破坏了微生物的生活环境,延长贮藏期 D.晒干后的小麦已是没有生命活动的机体,可延长贮藏期 10、住在非洲沙漠中的居民,由于缺电,夏天无法用冰箱保鲜食物,一位理发师发明了一种“沙漠冰箱”,它是由一个内罐和外罐组成,两罐之间填上潮湿的沙子,使用时将食品和饮料放在内罐,罐口盖上湿布,然后,放在干燥通风的地方,并且经常在两罐之间的沙子上洒些水,这样就起到了保鲜作用。试分析: (1) 常在两罐之间的沙子上洒水,主要目的是利用水分蒸发吸热,从而( ) A.降低温度 B.杀死细菌 C.隔绝空气 D.防止虫鼠咬食 (2)这种做法,与一些人在野外活动时,采用下列哪种方法保存食物的原理相同( ) A.常把食物用塑料袋包好,然后放在流动的水中 B.把肉类食品制成肉干 C.用烟熏火烤的方法保存食品 D.在食物里放大量的食盐 三.真题链接 1、(绵阳)下列有关食品保存方法,错误的是( ) A.果脯罐头密封后保存 B.蘑菇晒干后保存 C.鲜肉加盐腌制后保存 D.鸡蛋煮熟后保存 2、(漳州)如图是真空保鲜盒,其保存食品所依据的主要原理是( ) A.防止食品中水分的蒸发 B.防止食品中营养成分的流失 C.杀死食品中的细菌和真菌 D.缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖 3、(兰州)日常生活中,人们常常利用冰箱的冷藏室对食物进行保鲜,这是因为( ) A.低温能让微生物休眠 B.低温环境中无任何细菌 C.低温能杀死细菌 D.低温能抑制细菌繁殖 4、(泰安)下列食品保存方法于利用的生物学原理,对应关系错误的是( ) 选项 方法 生物学 ... ...
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