(
课件网) 第1课时 糖类 第四节 基本营养物质 化学 1.通过探究无糖气泡水是否含糖，了解糖类的组成和分类，知道单糖、二糖和多糖的特征，并能列举出对应的代表物。 2.通过检验无糖气泡水的糖类物质，学习常见糖类物质的检验方法，能用新制氢氧化铜或银氨溶液检验葡萄糖，并学以致用，深入探究无糖食品是否含糖。 3.通过设计无糖食品是否含糖的实验流程，掌握碘液检验淀粉的方法，淀粉水解产物的检验步骤。了解糖类在生物体内的重要作用，以及在食品工业等领域的应用，同时能够将所学知识应用于实际问题的解决，以科学视角理性、辩证地看待生活中的问题。 学习目标 重点： 葡萄糖、淀粉的主要性质。 难点： 葡萄糖结构与性质的关系。 学习重难点 导入新课 那无糖气泡水真的无糖么？要解决这个问题，我们首先要认识糖类。 随着人们健康意识的增强，食品营养受到广大的关注，无糖食品也随之掀起热潮。无糖、无虑、无限爽的气泡水，因为其无糖更受到广大青年人和减重群体的的青睐。 课堂探究 一、初识糖类 代表物 分子式 水解产物 是否互为同分异构体 单糖 二糖 多糖 不能水解 葡萄糖、果糖 C6H12O6 两分子单糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多分子单糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 互为同分异构体 互为同分异构体 n不同，不互为同分异构体 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 葡萄糖 催化剂 麦芽糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 催化剂 蔗糖 果糖 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 葡萄糖 催化剂 淀粉或纤维素 【问题1.1】阅读课本83页，思考糖的组成与分类，并填写下面的表格。 课堂探究 一、初识糖类 1.糖类组成: 糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此也被称为碳水化合物 2.糖的分类: 糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为单糖、二糖、多糖。 糖类 “碳水化合物” 多糖通常没有甜味，有甜味的不一定是糖类，例如木糖醇 糖类 有甜味 乙酸(C2H4O2) 课堂探究 一、初识糖类 【问题1.2】认识了糖类大家族，我们来观察这款气泡水的配料表，思考，该气泡水是否含糖？ 蜜桃味苏打气泡水配料表 水，赤藓糖醇，浓缩桃子汁，二氧化碳，柠檬酸，柠檬酸钠，碳酸氢钠，山梨酸钾，三氯蔗糖，安赛蜜，食用香精。 课堂探究 二、解密无糖气泡水--糖类的检验 多羟基醛 结构式： 羟基的性质 醛基的性质 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其分子式为C6H12O6。 1.葡萄糖的结构 【问题2.1】根据结构，预测葡萄糖具有的性质？ 结构简式： CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH CH2OH(CHOH)4 CHO 课堂探究 二、解密无糖气泡水--糖类的检验 羰基中的一个共价键跟氢原子相连而组成的一价原子团，叫做醛基，醛基结构简式是-CHO，醛基具有较强的还原性，可以与弱氧化剂银氨溶液反应生成光亮的银镜、与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。 【问题2.2】结合资料卡片，可以选择何种试剂验证葡萄糖的存在 课堂探究 二、解密无糖气泡水--糖类的检验 实验过程 实验现象 在试管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴加5滴5% CuSO4溶液,得到新制的Cu(OH)2。再加入2 mL 气泡水，加热 在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1 mL气泡水，振荡，然后放在水浴中加热 [实验验证] 砖红色沉淀 产生银镜现象 课堂探究 二、解密无糖气泡水--糖类的检验 根据食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，“无糖或不含糖”是指固体或液体食品中每100克或100毫升的碳水化合物（糖）不高于0.5克。我们在生活中碰到类似的无糖食品的问题时，不仅要参考商家的宣传信 ... ...
