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课件网) 第1课时 氨基酸 第二节 蛋白质 化学 1.通过结构分析认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。知道氨基酸、多肽和蛋白质之间的关系。 2.能判断氨基酸的缩合产物和多肽的水解产物,从分子水平上认识氨基酸的组成结构和性质,进一步深化“结构决定性质,性质反映结构”的学科思想,培养证据推理与模型认知的化学学科核心素养。 学习目标 重点： 氨基酸的结构特点以及主要性质、氨基酸的成肽反应。 难点： 氨基酸的成肽反应。 学习重难点 播放利用化学试剂提取指纹的视频片段 https://v./x/page/p0362n1s3qa.html 提问：片段中主角是怎样让指纹现身呢？ 导入新课 问题思考1：某期刊封面上有如下一个分子的球棍型图，图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种（ ） A．氨基酸 B．醇钠 C．卤代羧酸 D．酯 导入新课 C 请大家阅读教材112页的“氨基酸”。 【思考】 1、氨基酸的结构特点是什么？有哪些官能团？ 2、α-氨基酸有什么特点？ 3、氨基酸的溶解性有什么特点？你能从结构上解释吗？ 4、你能标出课本112页展示的氨基酸分子中的手性碳原子吗？所有氨基酸都有手性碳原子吗？ 课堂探究 一、氨基酸的结构 1、氨基酸含有一个氨基和一个羧基。 2、氨基连接在与羧基相邻的α位的碳原子上。 3、一般能溶于水，难溶于乙醇乙醚等有机溶剂。氨基酸含有的羧基和氨基极性较大，同时能与水形成氢键，易溶于水。 4、甘氨酸没有手性碳。 课堂探究 一、氨基酸的结构 问题：回忆羧基有哪些性质？ 问题：回忆氨基有哪些性质？ 羧基具有的性质： ①酸的通性。 ②酯化反应。 能与酸反应。 课堂探究 二、氨基酸的性质 问题：根据氨基酸的官能团，你能否推测出氨基酸有哪些性质？ 氨基酸既有酸性又有碱性。 课堂探究 二、氨基酸的性质 【信息】： 1、已知味精的主要成分是谷氨酸钠 2、谷氨酸微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于乙醚、丙酮中，也不溶于乙醇和甲醇 3、谷氨酸是一种弱酸。 提供给学生的实验药品：谷氨酸钠饱和溶液、2mol/l盐酸、2mol/l氢氧化钠溶液 课堂探究 二、氨基酸的性质 实验方案： 先利用强酸制弱酸的原理制备出谷氨酸 分离出谷氨酸晶体 分别在试管中加入盐酸和氢氧化钠溶液 观察沉淀是否溶解 小组合作完成实验设计和实验报告 限时8分钟 课堂探究 二、氨基酸的性质 问题：氨基酸除了能和酸碱反应外，还能发生哪些反应呢？ 成肽反应。 问题：成肽反应的原理是什么？和我们之前学过的哪个反应类似？ 课堂探究 二、氨基酸的性质 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基与 羧酸间缩合脱去水，形成含有肽键( )的化合物。 问题：甘氨酸和丙氨酸形成的二肽有几种呢？ 课堂探究 二、氨基酸的性质 问题：多个氨基酸缩合的产物叫什么？你能写出氨基酸缩聚产物吗？ 课堂探究 二、氨基酸的性质 由多个氨基酸缩聚形成的多肽就构成了蛋白质的一级结构。蛋白质的一级结构对其性质尤其是化学性质发挥决定性作用。人工合成结晶牛胰岛素是蛋白质研究 历史上的一项伟大创举。 人 工 合 成 结 晶 牛 胰 岛素研究历史资料图片 课堂探究 二、氨基酸的性质 问题：牛胰岛素中两条肽链是通过什么作用连在一起的？含有哪些官能团？你预测牛胰岛素具有什么性质？ 课堂探究 二、氨基酸的性质 牛胰岛素中两条肽链通过二硫键连接而成，一共有51个氨基酸脱水缩合。牛胰岛素含有肽键、氨基、羧基。 可以发生水解反应，同时也具有两性，能发生成肽反应。 课堂探究 二、氨基酸的性质 显示指纹的方法通常有四种： 一、碘蒸气法：用碘蒸气熏，由于碘能溶解在指纹印上的油脂之中，而能显示指纹。这种方法能检测出数月之前的指纹 ... ...
