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课件网) 第四章 生物大分子 第一节 糖类 1、少吃碳水？碳水指的是哪一类物质？为什么把他们称为碳水化合物？ 糖类：碳、氢、氧元素组成，可以用通式Cm(H2O)n表示 2、是不是所有糖类都能用上述通式？从化学结构上看糖类本质是什么？ 思考与交流 1．组成和结构 (1)组成 糖类化合物一般由碳、氢、氧三种元素组成，大多数可用通式Cm(H2O)n表示，如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等。也被称为碳水化合物。 (2)结构 糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 有些糖不符合Cm(H2O)n，如脱氧核糖(C5H10O4)；而有些符合Cm(H2O)n却不是糖，如乙酸(C2H4O2)、甲醛(CH2O)。故糖类被称为碳水化合物并不准确，因沿用已久，仍在使用。 任务一 糖类 纤维素(C6H10O5)n 葡萄糖(C6H12O6) 淀粉(C6H10O5)n 麦芽糖(C12H22O11) 蔗糖(C12H22O11) 果糖(C6H12O6) 生活中常见的糖类 糖类是一类重要的有机化合物，在自然界中分布广泛，日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属于糖类。糖类在生命活动中起着重要作用，是生物体所需能量的主要来源，也是重要的能量储存物质，如植物体内的淀粉和动物体内的糖原。糖类还是很多生物体的结构成分，如植物细胞壁的主要成分纤维素。 2．分类 根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为： (3)多糖：1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖的称为多糖，如淀粉、纤维素和糖原等。 (1)单糖：通常将不能水解的糖称为单糖。如葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖等。 (2)寡糖：1 mol糖水解后能产生2～10 mol单糖的称为寡糖或低聚糖。若水解生成2 mol单糖，则称为二糖，常见的二糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖等。 任务一 糖类 寡糖（低聚糖） 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩合 水解 缩合 （2~10） （ >10） 糖类的相互转化 1．葡萄糖 (1)存在：葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，因最初是从葡萄汁中分离得到而得名。葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中。动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。 (2)物理性质：易溶于水的无色晶体，熔点146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。 任务二 单糖 怎样研究有机化合物？有哪些基本步骤？ 分离、提纯 确定实验式 确定分子式 确定分子结构 元素定量分析 质谱法 测量相对分子质量 波谱分析： 质谱、 红外光谱、 核磁共振氢谱、x射线衍射谱 蒸馏、 萃取、 重结晶等 思考与讨论 有机化合物 预测结构 碳骨架 官能团 化学性质 寻找证据 实验事实 验证 分别向新制氢氧化铜悬浊液中， 滴入等量乙醛、乙醇、丙三醇、葡萄糖，观察现象 乙醛 乙醇 丙三醇 葡萄糖 结论： 多羟基有机化合物：与新制氢氧化铜作用可产生绛蓝色溶液 依据以上实验现象，推测葡萄糖结构中，具有怎样的结构？ 葡萄糖具有与甘油相似的性质，推测葡萄糖含有多个羟基 拓展实验 任务二 单糖 结构简式： 多羟基醛 CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH CH2OH(CHOH)4 CHO 结构式： 羟基的性质 醛基的性质 1、葡萄糖 (4)化学性质 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O 氧化 反应 加成反应： CH2OH(CHOH)4CHO+H2 Ni 催化加氢 ④ 生理氧化： C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O ③与KMnO4(H+)、溴水等强氧化剂反应 羟基 醛基 与Na反应（1mol葡萄糖与足量的Na反应，产生 molH2） 置换反应： 取代反应 2.5 酯化反应 与HX反应 分子间脱水 消去反应 氧化反应 ①银镜反应： ②与新制Cu(OH)2悬浊液反应： CH2OH(CHOH)4CH2OH 1mol葡萄糖：最多5mol乙酸(含5个羟基) 葡萄糖酸铵 用于制镜工业 医学用于检验尿糖 提供维持生命活动所需要的能量 ... ...
