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课件网) 第3节 饮食中的有机化合物———乙酸 学习目标 1. 掌握乙酸的结构及其主要性质与应用。 2.认识有机化合物中的羧基与性质的关系。 醋(Vinegar )是中国各大菜系中传统的调味品 。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。"醋"中国古称"酢"、"醯"、"苦酒"等。 乙酸是食醋中的主要有机化合物。 自主学习 观察所提供的乙酸试剂，结合课本第111页内容，了解乙酸的物理性质。 一、乙酸的物理性质 俗名 颜色 状态 气味 溶解性 挥发性 注意:当温度低于16.6 ℃时,无水乙酸会凝结成冰一样的晶体,因此乙酸又称为_____。 冰醋酸 醋酸 无色 液体 强烈刺激性气味 易溶于水和酒精 易挥发 分子式： C2H4O2 结构式： 结构简式： CH3COOH或 O CH3C－OH 二、乙酸的分子结构 官能团： 或 —COOH(羧基) OH C O 空间填充模型 球棍模型 羧基 -COOH 活动探究 探究乙酸的化学性质 实验方案设计及实施 1、乙酸的酸性 请设计几个实验证明乙酸具有酸性。 实验内容 实验现象 反应的化学方程式 (5)与盐反应 (1)使紫色石蕊试液变红 (2)与活泼金属反应 (4)与碱反应 (3)与碱性氧化物反应 2CH3COOH + Mg = (CH3COO)2Mg+H2↑ CH3COOH+NaOH=CH3COONa+H2O 2CH3COOH+Na2O=2CH3COONa+2H2O 1.弱酸性 CH3COOH CH3COO－ + H+ 2CH3COOH + Na2CO3 = 2CH3COONa +H2O+CO2↑ 生活小片段 厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。 实验方案设计及实施 2、乙酸与乙醇的反应 乙酸乙酯 酯化反应： CH3COOH + H18OCH2 CH3 浓硫酸 △ + H2O CH3CO18OCH2 CH3 同位素示踪法 --研究有机反应机理常用的方法 官能团：酯基 O C OR （实质：酸脱羟基醇脱氢） 问题再探 （1）滴加试剂的顺序？ 先加乙醇，再加浓硫酸和乙酸 （2）浓硫酸的作用？ 催化剂 吸水剂 （3）碎瓷片的作用是什么？ 防止暴沸 （4）反应开始时需缓慢加热的目的 减少乙酸和乙醇的挥发 （5）为什么用饱和的Na2CO3溶液收集乙酸乙酯？ 溶解挥发出的乙醇；反应掉挥发出的乙酸；降低乙酸乙酯的溶解度。 （6）长导管的作用是什么 能不能将导管插到液面以下？为什么？ 作用：导气，冷凝； 不能插入液面以下，目的防止倒吸。 小 结 二、乙酸的物理性质 一、乙酸的分子结构 三、乙酸的化学性质 1、弱酸性 2、酯化反应 巩固练习 1.下列方法不能将酒精和醋酸二者鉴别开的是( ) A．闻气味 B．分别用来浸泡水壶中的水垢，观察水垢是否溶解 C．分别滴加NaOH溶液 D．分别滴加石蕊溶液 2.(双选)向下列物质中加入金属钠和碳酸钠都能产生气体的物质是( ) A．H2O B．HOOC—CH2—OH C．CH3CH2OH D．CH3COOH C BD 巩固练习 A 课后作业 结合乙酸的用途，查阅资料了解乙酸用途中制备醋酸纤维、香料、燃料以及杀菌消毒的原理。 ... ...
