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课件网) 第2节 微生物的基本培养技术 （第1课时） 向经过杀菌处理的牛奶中添加某些对人体有益的细菌，再经过发酵就可以制成酸奶，由于制作工艺并不复杂，一些人会在家里自制酸奶，自制酸奶虽然方便，但是食用自制酸奶导致肠胃不适的事件屡见不鲜，主要原因是在制作过程中有杂菌混入。那么，怎样才能保证无处不在的杂菌不混入发酵物中呢？ 应该先对制作用具和原料进行灭菌处理，再接种纯的菌种，并控制发酵条件，避免杂菌进入。 酸奶 这需要应用无菌技术和微生物的培养技术 一、微生物概述 1.微生物的概念： _____的统称。 包括_____等 2._____，_____是研究和应用微生物的前提，也是发酵工程的重要基础。 防止杂菌污染 获得纯净的微生物培养物 3.实验室培养微生物的条件： ①要为人们需要的微生物提供合适的_____条件； ②要确保_____，并将需要的微生物分离出来。 营养和环境 其他微生物无法混入 难以用肉眼观察的微小生物 细菌、真菌、病毒及一些原生生物 人们按照_____，配制出供其生长繁殖的营养基质，即培养基。 二、培养基的配制 1.培养基的概念 微生物对营养物质的不同需求 2.培养基作用： 用以培养、分离、鉴定、保存微生物或积累其代谢物。 3.培养基类型： 液体培养基 固体培养基 菌落 不含凝固剂（如琼脂） 在液体培养基中加入琼脂后制成的琼脂固体培养基，是实验室中最常用的培养基之一 呈液态状态 微生物在琼脂固体培养基表面或内部生长形成肉眼可见的菌落 补充资料：培养基的类型及用途 划分标准 培养基种类 特点 用途 物理性质 化学成分 用途 不加凝固剂 加凝固剂，如琼脂 工业生产 观察微生物的运动、 分类鉴定 微生物分离、鉴定、活菌计数、保藏菌种 含化学成分不明确的天然物质 工业生产 培养基成分明确 分类、鉴定 允许特定种类的微生物生长,同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基 培养、分离出特定微生物 在培养基中加入某种指示剂或化学药品,用以鉴别不同种类的微生物 鉴别不同种类微生物 天然培养基 合成培养基 固体培养基 液体培养基 半固体培养基 选择培养基 鉴别培养基 4、培养基的营养构成: （1）基本成分： 水、碳源、氮源、无机盐。 碳源 无机碳源： 有机碳源： 氮源 NH4＋、NO3-、NH3等。 牛肉膏、蛋白胨、尿素、氨基酸等。 CO2、CO32-、HCO3-。 葡萄糖、牛肉膏、蛋白胨等。 无机氮源： 有机氮源： 来源于动物，含有糖、维生素和有机氮等营养物质 无机盐 Zn、Cu、Mn、Co、Mo等 大量元素： 微量元素： Ca、K 、Mg等 牛肉膏、蛋白胨： 自养微生物 异养微生物 注意：含C、H、O、N的有机物是异养型微生物的碳源、氮源、能源。如氨基酸等。 为什么培养基需要氮源？培养基中的氮元素是微生物合成蛋白质、核酸等物质所必需的。（2）特殊需求： 满足微生物对 _____的需求 ④培养厌氧微生物时，需要提供_____的条件。 ①培养乳酸杆菌时，需要在培养基中添加_____； ②培养霉菌时，需要将培养基调至_____； ③培养细菌时，需要将培养基调至_____； 维生素 酸性 中性或弱碱性 无氧 表1-1 1000ml牛肉膏蛋白胨培养基的营养组成 组分 含量 提供的主要营养 牛肉膏 5g 碳源、磷酸盐和维生素等 蛋白胨 10g 氮源和维生素等 NaCl 5g 无机盐 H2O 定容至1000ml 水 例：某种细菌培养基的营养构成 pH、特殊营养物质、氧气 三、无菌技术 2.手段： 主要包括____和____，主要包括两个方面： （1）对实验操作的____、操作者的_____，进行清洁和消毒。 （2）将用于微生物培养的____、_____和_____等进行灭菌。 无菌技术除用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还有什么作用？ 消毒 灭菌 空间 衣着和手 器皿 接种用具 培养基 1.获得纯净的微生物培养物 ... ...
