1.3生命的基础蛋白质 学案

§1.3 生命的基�———蛋白质 一、自主学习的目标与任务： 了解蛋白质的性质。 二、结合预习内容思考： 1．盐析与变性的区别？ 2．有哪些是人体必需氨基酸？ 三、自主解答下列各题： 1．哪些因素可以导致蛋白质变性？ 2．哪些食物富含蛋白质？ 3．酶的催化作用有哪些特征？ 【学习目标】 知识与技能： ⑴使学生掌握蛋白质的性质，了解蛋白质的用途 ⑵介绍几种氨基酸的结构和名称, 了解氨基酸由于羧基和氨基的存在而具有两性的性质。 过程与方法： 通过联系生活实际、回忆复习必修二已学内容巩固掌握蛋白质的性质。 情感态度价值观： 激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。 培养学生合作交流的能力。 【重点及难点】蛋白质的性质 【学习内容】 一、课前自主学习检查：自查自纠 二、构建知识框架、剖析典型概念（学生总结，教师点拨） 学点①二、蛋白质的性质 ★学点归纳 （1）两性 ——— 因为结构中既有羧基（ ），也有氨基（ ）（括号中填结构简式） （2）水解:水解生成各种氨基酸 （3）盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如 和 后，可以使蛋白质 而从溶液中析出，这个过程叫盐析。盐析过程是 。利用盐析可以 蛋白质。 ★情景激疑 1、误服重金属怎么解毒？ 2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ 3、为什么用甲醛保存动物标本？ 4、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？ ★学点归纳 （4）蛋白质的变性（化学变化，不可逆） 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质发生不可逆的凝固的现象，称为蛋白质的变性 蛋白质变性后，不仅丧失了原有的 ，同时也失去了 变性的条件举例 a、加热、紫外线、X射线、超声波 b、强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸等 （5）蛋白质的颜色反应 鸡蛋白溶液遇　　　　　微热颜色变　　　　.含有苯基的蛋白质均能发生此反应。 蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一 （ 6）灼烧蛋白质会产生 （可用于鉴别毛料）。 ★例题剖析 【例1】下列过程中，不可逆的是 （??? ） （A）蛋白质的盐析??? （B）酯化反应 （C）蛋白质的变性??? （D）合成氨反应 【变式题1】欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入 （??? ） （A）甲醛溶液???????????（B）饱和Na2SO4溶液 （C）CuSO4溶液??? （D）浓硫酸 学点②三、人体必需的氨基酸 ★情景激疑 下列物质含有的主要营养成分各是什么？它们对人体健康有什么作用？ 大豆 2、牛奶 3、米饭 4、羊肉 学点归纳 1、人体内蛋白质的来源：动物性蛋白质：如 。植物性蛋白质：如 。 2、蛋白质的生理作用：蛋白质进入人体后，在体内 的作用下，水解生成 ，一部分被人吸收后，重新结合成人体所需的各种 ，构成和修补人体的各种组织；另一部分则发生 反应， 能量，供给人体活动的需要。同时人体组织的蛋白质也在不断地分解，最后生成 排出体外。 3、人体必需氨基酸：人体中共有 多种氨基酸，其中有 种是人体自身 合成的，称为必需氨基酸。 学点③酶—生物催化剂 【阅读】资料卡片P18，回答下列问题 学点归纳 1、酶是一类特殊的　　　　　，对生物体内的化学反应具有　　　　作用。 2、酶催化作用具有的特点： （1）　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 （2）　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 （3）　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ★课堂小结 学生回顾知识点并记忆 三、小组合作交流、师生研讨 有三种液体分别含有蛋白质、淀粉、和肥皂，你如何鉴别它们？ 四、总结提升 五、当堂检测 六、布置作业 七、课后反思 一、课前自主学习检查： 蛋白质的化学性质有： ①水解：最终生成物是 。 ② ：蛋白质溶液中加入某些 ... ...