第1章 发酵工程章末复习 课件(共33张PPT)-2025-2026学年 高中生物 人教版 选择性必修 第三册

(课件网) 章末复习课 第1章 发酵工程 生物 学习目标 ①通过对发酵工程原理和应用的复习，理解微生物代谢与发酵工程的关系，构建生命活动的物质和能量观。（生命观念） ②通过分析啤酒工业化生产的流程图，设计改进发酵效率的具体方案，培养资料分析与实验设计能力。（科学思维） ③回顾微生物选择培养与计数的实验操作，提升实验设计、数据分析和结果讨论的能力，培养科学探究精神。（科学探究） ④基于发酵工程在食品安全、环境保护中的实例，提出可行性建议，体现社会责任感与可持续发展意识。（社会责任） 学习重难点 重点： 1.传统发酵食品发酵的基本原理及制作泡菜、果酒、果醋。 2.微生物纯培养的基本操作，微生物选择培养的原理。 3.微生物的分离和计数。 4.发酵工程的基本环节。 难点： 1.微生物纯培养的基本操作。 2.微生物的分离和计数。 章末复习 情境导入 酒的发酵蕴含着深厚的优秀传统文化。《尚书》中便有关于酒的记载，古人用曲蘖酿酒，曲是糖化发酵剂，蘖则是发芽的谷物，这一独特工艺，领先世界数千年。从生物学原理看，酿酒利用了酵母菌的无氧呼吸，将糖类转化为酒精。这一过程既彰显了古人对微生物的巧妙运用，也承载着民族的智慧与情感。 传统发酵技术与发酵工程 章末复习 任务一 章末复习 资料1：黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于我国，且唯我国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。古遗六法中描述：“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火剂必得。”曲蘖主要指酒曲，湛炽是指浸泡和蒸煮。 [任务一]传统发酵技术与发酵工程 结合资料回答下列问题： (1)“陶器必良”和“火剂必得”的目的是什么？ 控制发酵过程的氧气和温度等条件。 章末复习 资料1：黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于我国，且唯我国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。古遗六法中描述：“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火剂必得。”曲蘖主要指酒曲，湛炽是指浸泡和蒸煮。 [任务一]传统发酵技术与发酵工程 结合资料回答下列问题： (2)黄酒发酵过程中，不需要对黍米和陶器装置进行严格灭菌，却可以防止其他杂菌对发酵产生影响，为什么？ 在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制(且发酵产生的酒精对其他杂菌也有毒害作用)。 章末复习 资料1：黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于我国，且唯我国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。古遗六法中描述：“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火剂必得。”曲蘖主要指酒曲，湛炽是指浸泡和蒸煮。 [任务一]传统发酵技术与发酵工程 结合资料回答下列问题： (3)“陈储”是指将榨出的黄酒放入储酒罐内存放待用，陈储要特别注意密封，为什么？ 若是密封不好，则醋酸菌容易将酒精转化为乙酸，使黄酒变酸。 (4)黄酒的酒精度数一般为15度左右，酒精度数无法继续提高的可能原因是什么？ 酒精浓度升高导致酵母菌活性下降。 章末复习 资料2：我国是世界上啤酒的生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，啤酒的工业化生产采用大规模自动化设备和先进工艺，能快速高效地完成从原料处理到包装的全过程，可大量生产啤酒以满足市场需求。 [任务一]传统发酵技术与发酵工程 结合资料回答下列问题： 1.阅读教材“啤酒的工业化生产流程”，完善啤酒发酵的工业化生产流程及操作目的。 章末复习 [任务一]传统发酵技术与发酵工程 淀粉酶 淀粉分解，形成糖浆 酒精和二氧化碳 啤酒发酵的工业化生产流程及操作目的 章末复习 资料2：我国是世界上啤酒的生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制 ... ...