第十一课 制作剁椒鱼头 ( 教学背景 ) ( 课程意义 ) 本课内容属于教育部《义务教育劳动课程标准（2022 年版）》中第四学 段（7～9 年级）的任务群 2：烹饪与营养。烹饪与营养劳动教育可以帮助学生了 解食物的营养成分和作用。学生将学习到蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养素的 功能以及它们在我们身体中的作用。学生还将了解到不同食物对健康的影响,如 何根据个人需求选择适当的食物,以及如何合理搭配饮食,以满足身体的营养需 求。本课是在了解烹饪相关知识的基础上，让学生参与剁椒鱼头这一菜肴的制作， 旨在让学生在劳动观念方面，能理解劳动创造美好生活的道理，增强家庭责任意 识，认识到劳动对国家富强、人类发展的意义；在劳动能力方面，能提升厨房技 能，制作出鲜美的菜肴，能提升运用劳动知识与技能服务他人和社会的基本能力； 在劳动习惯和品质方面，养成自觉遵守劳动规范、劳动法规的习惯和认真负责、 吃苦耐劳的劳动品质；在劳动精神方面，培养勤俭、奋斗、创新、奉献的劳动精 神。 ( 教学目标 ) 1.行为目标：了解剁椒鱼头制作所需材料和工具，掌握剁椒鱼头的制作方法， 能够独立完成剁椒鱼头的制作，培养实践操作能力。 2.认知目标：对湘菜有初步认识，培养对中华美食的热爱，感知到劳动带来 的乐趣和成就。 ( 教学重难点 ) 1.重点：剁椒鱼头的制作流程及要点，制作过程中的安全注意事项。 2.难点：掌握剁椒鱼头的火候和调料的比例，保证剁椒鱼头的口感和味道。 ( 教学准备 ) 1.课时：1～2 课时 2.场地：劳动实践活动室 3.课前准备： （1）教师准备：PPT，劳动活动实践室申请， 4 个鱼头，剁椒酱，葱段， 姜片，等等。 （2）学生准备：了解剁椒鱼头制作相关知识。 ( 教学过程 ) ( 劳动最光荣 ) 设计意图：用图片、故事创设情境，让学生初步了解湘菜剁椒鱼头，激发学生深 入学习探究的兴趣。 教学步骤： 1.教师导入并提问：教师先用PPT 展示湘菜剁椒鱼头的照片，并配合讲解教 材第 84 页的小故事。故事讲完之后提问：“ 同学们，剁椒鱼头是一道有名的湘 菜，你们是否品尝过正宗的剁椒鱼头，自己是否会制作呢？ ”（教师根据学生的 回答进行反馈） 2.教师小结：剁椒鱼头是我们中国人餐桌上常见的一道菜品，它以鲜嫩的鱼 肉和香辣的剁椒为主料，口感鲜美，令人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚 会，都能为我们的餐桌增添一道亮丽的风景。今天我们就一起来学习制作剁椒鱼 头，相信一定能成为你们的拿手好菜。 ( 劳动伴我行 ) ( 活动 1 材料、工具准备 ) 设计意图：通过讲解、演示材料的清洗和预处理以及工具的使用，让学生了解制 作剁椒鱼头的准备工作。 教学步骤： 1.教师引入：做菜是一项非常有趣且富有挑战性的技能，做菜前的准备工作 非常重要。要仔细清洗和切割食材，同时要注意食材的新鲜度和质量。接下来我 们就一起来学习制作剁椒鱼头的材料、工具有哪些。 2.教师逐步讲解并演示材料、工具准备的步骤： （1）食材： 1 个鱼头，小葱、生姜、大蒜、剁椒酱、豆豉等。 （2）调味品：食用油、盐、料酒、蒸鱼豉油、鸡精等。 （3）工具：菜刀、砧板、锅具等厨房用具。 3.教师讲解完成之后指导学生把制作剁椒鱼头所需的具体材料、工具填写在 教材第85 页对应的表格中。 4.教师小结：剁椒鱼头看似是一道简单的菜品，但是它所需要的材料、工具 一点都不比其他菜品少，希望同学们能够记住这些必备的材料、工具。 ( 活动 2 制作剁椒鱼头 ) 设计意图：通过讲解、演示剁椒鱼头的制作烹饪，让学生掌握一道美味的剁椒鱼 头的具体的制作烹饪步骤；让学生在实践操作过程中感受制作菜肴的乐趣和团结 协作的重要性。 教学步骤： 1.教师引入：同学们都知道剁椒鱼头非常好吃，那应该怎么制作烹饪呢？接 下来老师就给大家分享这道菜 ... ...
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