课 题 跨学科实践：探索厨房中的物态变化 课 型 跨学科实践课 教学目标 1.通过对厨房中的一些现象进行观察，总结厨房中发生的物态变化现象。 2.对厨房中的物态变化进行描述、分析和探究。 3.提高学生的观察能力、实验设计能力和团队协作能力。 4.激发学生对科学的兴趣，增强学生将科学知识应用于日常生活的意识。 教学重点 分析厨房中的物态变化，并能解释现象。 教学难点 分析烹饪中存在的安全问题，并提出改进建议。 教学方式 任务驱动式、启发探究式 教学过程 探索厨房中的物态变化，具体任务如下： 分组观察蒸、煮、炸饺子中所涉及到的物态变化。 任务一：蒸饺子 ①蒸饺子，有哪些物态变化？ ②为什么说用蒸笼蒸馒头时是上层蒸格中的馒头先熟？ ③厨房师傅在拿刚出笼的馒头前，为什么在手上先沾点水？ 任务二：煮饺子 ①煮鲜饺子，有哪些物态变化？ ②水煮沸快溢出时，可向锅内加一些凉水来阻止水的溢出，你能从物理学角度分析其中的道理吗？ ③要煮熟饺子是需要一定时间的，那么煮饺子时是不是火开得越旺越好呢？水沸腾后，是继续用“猛火”煮还是用“文火”煮更好呢？ 任务三：炸饺子 ①炸饺子，有哪些物态变化？ ②将面食放在水里煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，会发黄、变焦，甚至会炸糊，这是什么原因呢？ 用物理知识解释厨房中各种物态变化现象的原理。 ①烧水时，紧靠壶嘴的地方看不到“白气”，而在壶嘴上方一段距离处才能看到“白气”呢？ ②冰箱里取出鸡蛋表面“冒汗”，有哪些物态变化？ ③“油锅”比“清汤锅”先沸腾？ 3. 分析厨房中因物态变化存在的安全隐患，并分组讨论，找出解决方案。 ①为什么在煮饺子的过程中产生的水蒸气烫伤比热水烫伤更严重？如何改进操作来降低烫伤风险？ ②在烹饪过程中难免会存在安全隐患，请同学们思考烹饪中可能存在的安全问题，并针对可能存在的问题提出具体的改进建议。(
课件网) 跨学科实践： 探索厨房中的物态变化 物理人教版新课标八年级上册 1.通过对厨房中的一些现象进行观察，总结厨房中发生的物态变化现象。 2.对厨房中的物态变化进行描述、分析和探究。 3.提高学生的观察能力、实验设计能力和团队协作能力。 4.激发学生对科学的兴趣，增强学生将科学知识应用于日常生活的意识。 学习目标 新课引入 蒸 煮 以下为不同烹饪方式（蒸、煮、炸），思考：为什么会形成不同的烹饪方式？ 炸 具体任务如下： 1. 分组讨论烹饪中所涉及到的物态变化，并解释其中的原理。 2. 用物理知识解释厨房中各种物态变化现象的原理。 3. 分析厨房中因物态变化存在的安全隐患，并分组讨论，找出解决方案。 项目分析 任务一：蒸饺子 任务驱动 01 蒸饺子，有哪些物态变化？ 先汽化再液化 烹饪中的物态变化 任务驱动 02 为什么说用蒸笼蒸馒头时是上层蒸格中的馒头先熟？ 高温的水蒸气经过多层蒸格向上升， 遇到冷的蒸笼盖时， 大量的水蒸气发生液化现象， 放出大量的热量， 使上层蒸格中的馒头先熟。 任务一：蒸饺子 烹饪中的物态变化 03 厨房师傅在拿刚出笼的馒头前，为什么在手上先沾点水？ 任务驱动 利用水在高温下发生蒸发吸收大量的热，使手不会被烫伤。 任务一：蒸饺子 烹饪中的物态变化 任务驱动 01 煮鲜饺子，有哪些物态变化？ 先汽化再液化 任务二：煮饺子 烹饪中的物态变化 任务驱动 02 水煮沸快溢出时，可向锅内加一些凉水来阻止水的溢出，你能从物理学角度分析其中的道理吗？ 沸水内加入凉水后，锅内的水的温度降低，低于其沸点，不再沸腾，可以暂时阻止水的溢出。 任务二：煮饺子 烹饪中的物态变化 03 要煮熟饺子是需要一定时间的，那么煮饺子时是不是火开得越旺越好呢？水沸腾后，是继续用“猛火”煮还是用“文 ... ...
