1.1.1 传统发酵技术的应用课件(共29张PPT) 2025-2026学年人教版（2019）高中生物学选择性必修3

(课件网) 1.1 传统发酵技术的应用 （第1课时） 发酵工程 传统发酵技术 发酵工程 产生发酵食品 (面包、酸奶、腐乳等) 工业化生产发酵产品 (啤酒、味精、胰岛素等) 需要什么微生物 如何培养微生物 如何分离微生物 什么是发酵工程 发酵工程的流程 发酵工程的应用 发酵工程 发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类由用的产品，它涉及菌种的选育和培养，产物的分离和提纯等方面。 我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵为含酒精的饮料。后来，人们通过自然发酵或曲种传代的固体发酵方法生产其他食品，如酱油、醋、豆豉、腐乳和酸奶等。 这种传统发酵技术促进了中华民族特有的饮食文化的形成，但在几千年的时间里，人们并不明白其中的原理。 科技探索之路 我国战国时期盛酒的铜器和其中的酒 法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的，从而将酵母菌与发酵联系起来。 1850 巴斯德正在做实验 从传统发酵技术到发酵工程 约9000年前 1857年 科技探索之路 从传统发酵技术到发酵工程 抗生素发酵工业兴起 科学家发现酶在酵母菌发酵种的作用，之后微生物的分离和纯化技术得到了应用。 1900 电镜下的酿酒酵母（照片经后期人工上色处理） 1940 第一批青霉素发酵罐 1897年 20世纪40年代 科技探索之路 从传统发酵技术到发酵工程 对发酵工程进行综合研究能够自动记录和发酵过程的全部参数 用微生物生产谷氨酸 人工诱变特定微生物 酶、多糖、维生素工业兴起 1960 1970 1980 发酵工程进入定向育种的新阶段 发酵生产干扰素的车间 1957年 20世纪70年代以后 20世纪80年代 第1节 传统发酵技术的应用 什么是传统发酵技术？ 制作泡菜、果酒和果醋的原理是什么？ 怎样制作泡菜？怎样制作果酒和果醋？ 从生活中来 “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。” （唐·王翰）诗中提及的葡萄酒是人类利用微生物发酵制作而来的。通过微生物的发酵作用还可以制作葡萄醋。葡萄酒和葡萄醋都是以葡萄为原料发酵而来的饮品。 ① 为什么一个是醇厚浓郁、耐人寻味的酒，一个却是酸味柔和、口感绵长的醋呢？ ② 它们的制作方法有什么不同？ 从生活中来 葡萄酒和葡萄醋都是由葡萄发酵而来的，但是一个经酵母菌无氧呼吸产生了酒精，另一个经醋酸菌有氧呼吸产生了醋酸，因此口感不同。 葡萄 酒精 酵母菌，无氧呼吸 醋酸 醋酸菌，有氧呼吸 一、发酵与传统发酵技术 1. 早期酿酒技术 我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。 夏禹时期，已有了关于少康（即杜康）造秫酒的传说。 最初可能是发现储存的水果会自然发酵变成酒，因而逐渐摸索出酿酒技术的。 汉代砖刻上的酿酒图 展示我国古代酿酒作坊的绘画作品 一、发酵与传统发酵技术 2. 发酵的概念 1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的。此后人们才开始了解发酵的本质。 发酵：是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 原料 （复杂的分子） 适宜的条件 微生物代谢 人类所需产物 （简单分子） 法国微生物学家巴斯德 一、发酵与传统发酵技术 3. 发酵的原理 微生物 代谢 不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力，因此利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。 微生物的代谢的某些产物 (乙醇、乳酸、氨基酸、抗生素、酶制剂等) 微生物的有氧呼吸和无氧呼吸 人类所需产物 一、发酵与传统发酵技术 4. 传统发酵技术 ① 实例：腐乳的制作原理 蛋白质 小肽 + 氨基酸 脂肪 甘油 + 脂肪酸 酵母、曲霉和毛霉等多种微生物的发酵，其中其主要作用的是毛霉。 正在发酵的豆腐 ... ...