第2课时 蛋白质 油脂 新知探究(一)———蛋白质 1.蛋白质的存在和组成 存在 蛋白质是构成 的基本物质,存在于各类生物体内 组成 是一类非常复杂的 ,由 等元素组成 2.氨基酸 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解,生成多肽,最终水解生成 。 (1)两种常见氨基酸 甘氨酸:H2N—CH2COOH, 苯丙氨酸:。 (2)氨基酸的共同官能团:氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。 (3)氨基酸的聚合:在一定条件下,氨基酸之间能发生聚合反应,生成更为复杂的 ,进而构成 。 3.蛋白质的性质 (1)水溶性:有的蛋白质能溶于水,如鸡蛋清等;有的则难溶于水,如丝、毛等。 (2)水解反应:蛋白质最终水解生成 。 (3)蛋白质的特性 ①实验探究 操作 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品 现象 产生白色沉淀 产生黄色沉淀 产生类似烧焦 羽毛的特殊气味 结论或 解释 蛋白质发生 蛋白质发生 反应 头发、丝织品的主要成分是 ②蛋白质的变性 化学因素 的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等 都能使蛋白质发生 ,溶解度下降,并失去生理活性,属于化学变化 物理因素 加热、紫外线等 ③显色反应:很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色,可用于蛋白质的检验。 4.蛋白质的应用 蚕丝 织成的丝绸可以制作服装 动物皮、骨 提取的明胶可用作食品增稠剂,生产医药用胶囊和摄影用感光材料 驴皮 制成的阿胶是一种中药材 牛奶、大豆 提取的酪素可以用来制作食品和涂料 绝大多数酶 是生物体内重要的催化剂,在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值 [微点拨] ①高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精均使细菌蛋白质变性而消毒;②羊毛织品的衣料不能用加酶洗衣粉洗涤。 [题点多维训练] 1.正误判断(正确的打“√”,错误的打“×”)。 (1)蛋白质在酶的作用下,可直接水解生成各种氨基酸。 ( ) (2)糖类、蛋白质含有元素都只有C、H、O三种元素。 ( ) (3)向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液,生成白色沉淀,加水可重新溶解。 ( ) (4)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝。 ( ) (5)浓硝酸不慎溅到皮肤上,会使皮肤变黄。 ( ) 2.下列有关蛋白质的性质描述正确的是 ( ) A.蛋白质均不溶于水 B.蛋白质完全燃烧的产物只有二氧化碳和水 C.消毒过程中细菌蛋白质发生了水解 D.农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)杀菌是应用了蛋白质变性原理 3.(2024·宁波高一检测)唐代赵蕤所题《嫘祖圣地》碑文记载:“生前首创种桑养蚕之法,抽丝编绢之术;谏诤黄帝,旨定农桑,法制衣裳……弼政之功,殁世不忘。”下列有关说法正确的是 ( ) A.“抽丝编绢”涉及化学变化 B.蚕丝水解可以生成葡萄糖 C.丝绸制品主要成分是蛋白质,不能高温熨烫 D.蚕丝和棉纤维都是天然高分子,不能灼烧鉴别 4.(2024·四川成都期中)下列实例利用了蛋白质变性原理的是 ( ) ①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒 ②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒 ③蒸煮鸡蛋食用 ④松花蛋的腌制 ⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人 A.①②③④⑤ B.①②③④ C.①②③ D.①② 5.下列有关蛋白质的说法正确的是 ( ) ①氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基,二者均有两性 ②蛋白质是结构复杂的高分子,分子中都含有C、H、O、N元素 ③若两种二肽互为同分异构体,则二者的水解产物一定不同 ④用甘氨酸和丙氨酸 发生缩合反应最多可形成4种二肽 A.①②④ B.②③ C.①② D.② |归纳拓展|蛋白质盐析与变性的比较 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而失去生理活性 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低,物理变化 结构、性质改变,化学变化 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐 ... ...
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