微项目 探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的使用价值（24页） 2025-2026学年鲁科版2019高中化学必修第一册

(课件网) 1.通过研究物质性质的方法和程序，对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的使用价值 2.学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题 3.根据膨松剂的原理，进一步明确化学在社会生产、生活中的应用，体会化学与人类生活的密切关系，增强社会责任感 用酵头发酵是我国传统的馒头制作方法。 酵头是前一次发面蒸馒头时留下的一小团面，由于里面有很多酵母菌等微生物，再次发面时可用来使面团发酵。 酵头的发酵原理是面团在酵母菌以及一定种类和数量的其他微生物的共同作用下发生反应，生成CO2、乳酸、醋酸、乙醇等物质，其中CO2能使面团内部形成海绵状结构，变得疏松。 为减轻酸味、改善口感，常在面团中加入碱性物质（如Na2CO3溶液，俗称碱水）中和乳酸、醋酸等，这个过程也会产生CO2，使面团变得松软。 不过，碳酸钠加入的量过多，会使蒸出的馒头发黄、带有碱味。 膨松剂 化学蓬松剂 生物膨松剂 单一膨松剂 复合膨松剂 酵头 分类法 松软的面包和蛋糕、酥脆的饼干深受人们的欢迎。它们之所以那么松软或酥脆，是因为在制作过程中使用了膨松剂。 膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起、形成多孔组织，从而使食品具有松软或酥脆特点的一类物质。 膨松剂 化学蓬松剂 生物膨松剂 单一膨松剂 复合膨松剂 碳酸氢钠 酵头 学习任务1 NaHCO3的性质 资料 碳酸氢钠可以单独用作蒸馒头的膨松剂，但效果不太好，蒸的馒头色泽发黄并会略带碱味。 如果在使用碳酸氢钠的同时加入一定量的食醋，效果就理想多了。 能让面团蓬松起来 受热能产生CO2 食醋能和这种“带碱味”的物质反应 NaHCO3碳酸氢钠，又称小苏打，酸式碳酸钠 物理性质：白色粉末，易溶于水，溶于水吸热 化学性质：①受热易分解： 2NaHCO3 NaCO3+H2O+CO2 学习任务1 NaHCO3的性质 NaHCO3 碳酸氢钠，又称小苏打，酸式碳酸钠 1.物理性质：白色粉末，易溶于水，溶于水吸热 2.化学性质： 2NaHCO3 NaCO3+H2O+CO2↑ ①受热易分解： 设计实验证明： 热稳定性NaCO3＞NaHCO3 套管实验 现象：B烧杯中有气泡冒出且澄清石灰水变浑浊，说明碳酸钠的稳定性强于碳酸氢钠 思考：如何除去碳酸钠固体中的碳酸氢钠杂质？ 鉴别NaCO3与NaHCO3： 加热，产生能使澄清石灰水变浑浊气体的是NaHCO3 加热 学习任务1 NaHCO3的性质 NaHCO3 碳酸氢钠，又称小苏打，酸式碳酸钠 1.物理性质：白色粉末，易溶于水，溶于水吸热 2.化学性质： 2NaHCO3 NaCO3+H2O+CO2↑ ②与酸反应： NaHCO3 +HCl === NaCl+H2O+CO2↑ NaHCO3 +CH3COOH === CH3COONa+H2O+CO2↑ ③与碱反应： NaHCO3 +NaOH === NaCO3+H2O 与Ca(OH)2反应： ①受热易分解： NaHCO3 少量：NaHCO3+Ca(OH)2===CaCO3↓+NaOH+H2O NaHCO3 过量：2NaHCO3+Ca(OH)2===CaCO3↓+NaCO3+2H2O ④与盐反应： 3NaHCO3+AlCl3===3NaCl+Al(OH)3↓+3CO2↑ 6NaHCO3+Al2(SO4)3===3Na2SO4+2Al(OH)3↓+6CO2↑ 应用：泡沫灭火器 ⑤水溶液呈碱性 应用：去除油腻、治疗胃酸过多 1.为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作膨松剂其原因是( ) ①热稳定性差②增加甜味③产生二氧化碳④提供Na+ A.②③ B.①③ C.①④ D.③④ B 2.将NaHCO3固体加热使其充分分解后，将产生的气体通过足量的Na2O2固体，最终生成的气体是( ) A. CO2 B. H2O C. O2 D. CO2和水 C 学习任务2 Na2CO3的性质 Na2CO3 碳酸钠，又称纯碱、苏打 1.物理性质：白色粉末，易溶于水，溶于水放热 2.化学性质： ②与酸反应： Na2CO3 溶液滴入盐酸中(HCl过量)： ①受热难分解 Na2CO3 +2HCl===2NaCl+H2O+CO2↑ 盐酸滴入Na2CO3 溶液中(Na2CO3 过量)：反应分两步 Na2CO3 +HCl===NaHCO3+NaCl NaHCO ... ...