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课件网) 课时3 油脂 第四节 羧酸 羧酸衍生物 油脂的定义 01 水解反应 02 油脂的氢化 03 PART 01 油脂的定义 油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。 其中R、R′、R″是高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。 HO—CH2 HO—CH HO—CH2 甘油（丙三醇） 油脂 CH2 O C O R CH O C O R’ CH2 O C O R” R、R’、R”可以代表高级脂肪酸的烃基 组成油脂的高级脂肪酸的种类很多 如： 饱和的硬脂酸（ _____） C17H35COOH 不饱和的油酸（ _____） C17H33COOH 饱和的软脂酸（ _____） C15H31COOH 不饱和的亚油酸（ _____） C17H31COOH 油脂 油脂 油 常温呈液态的油脂 如花生油、芝麻油、大豆油等植物油 脂肪 常温呈固态的油脂 如牛油、羊油等动物油脂 油脂的分类 写出硬脂酸、油酸分别与丙三醇反应的化学方程式： 浓硫酸 △ ＋3H2O C17H35COOH ＋ CH2OH CHOH CH2OH CH2 O C O C17H35 CH O C O C17H35 CH2 O C O C17H35 C17H33COOH＋ CH2OH CHOH CH2OH 浓硫酸 △ CH2 O C O C17H33 CH O C O C17H33 CH2 O C O C17H33 ＋3H2O 3 3 硬脂酸甘油酯 油酸甘油酯 PART 02 水解反应 在酸、碱等催化剂的作用下油脂可以发生水解反应 稀硫酸 △ CH2 O C O C17H35 CH O C O C17H35 CH2 O C O C17H35 C17H35COOH ＋ CH2OH CHOH CH2OH 3 硬脂酸甘油酯 ＋3H2O 硬脂酸 甘油 油脂+3水 3高级脂肪酸+甘油 稀硫酸 △ 油脂 水解反应 CH2 O C O C17H35 CH O C O C17H35 CH2 O C O C17H35 C17H35COONa ＋ CH2OH CHOH CH2OH 3 硬脂酸甘油酯 ＋3NaOH 硬脂酸钠 甘油 △ 油脂+3氢氧化钠 3高级脂肪酸钠+甘油 △ 油脂在碱性溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油 油脂 水解反应 脂肪、植物油 氢氧化钠 加热 高级脂肪酸钠、甘油、水 氯化钠 高级脂肪酸钠 甘油、食盐溶液 上层： 下层： 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 成品肥皂 甘油 蒸馏 加入食盐的目的是降低高级脂肪酸钠的溶解度，发生聚沉，使其分层析出。 制肥皂的简单流程： 亲水基———肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于 水，具有亲水性； 憎水基———肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶 剂，具有亲油性质； 肥皂的去污原理 PART 03 油脂的氢化 加氢后的人造脂肪又叫硬化油，性质稳定，不易变质，便于储存和运输，可用于制造肥皂和人造奶油等。 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 液态油通过催化加氢可提高饱和度,转变成半固态脂肪的过程。 ＋3H2 催化剂 油脂的氢化 ①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。 ②肥皂的主要成分为高级脂肪酸的盐。 ③热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。因为热的纯碱水解 程度大，碱性强使油脂易水解。 注意： 油脂的官能团与化学性质 官能团 一定含有 可能含有 化学 性质 发生水解反应。酸性条件下的水解产物是高级脂肪酸和甘油,碱性条件下的水解产物是高级脂肪酸盐和甘油 能与氢气发生加成反应,能使溴水、酸性KMnO4溶液褪色 酯、油脂和矿物油的对比 物质 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 组成 不饱和高级脂肪酸的甘油酯 饱和高级脂肪酸的甘油酯 羧酸与醇类反应的有机产物 多种烃(石油及其分馏产品) 状态 液态 固态 液态或固态 液态 化学 性质 能水解,兼有烯烃的性质 能水解 在酸或碱的作用下能水解 具有烃的性质,不能水解 存在 芝麻等油料作物中 动物脂肪 水果等 石油 联系 油和脂肪统称油脂,均属于酯类 烃类 1.如何利用化学方法鉴别植物油和矿物油 植物油属于油脂,能在碱性条件下水解,矿物油的主要成分为烃类,不与碱反应。故取少量液体,加含酚酞的NaOH溶液,加热,若液体不分层,且红色变浅的为植物油,若液体分层,颜色无变化的为矿物油。 【思考与讨论】 2 ... ...
