【核心素养】5.12.1 食物中的营养物质 课件（41页ppt）--苏教版（2024）生物八年级上册

(课件网) 5.12.1 食物中的营养物质 制作者：雨中喵喵 19世纪，一位荷兰医生在印度尼西亚爪哇岛上工作，他注意到当地有些鸡出现了腿脚无力等与“脚气病”患者很相似的症状。研究发现，这种疾病与长期摄入精细加工的稻米有关。稻米在精细加工后，其中的维生素B1被去除了，而这是人和鸡正常生长发育都需要的营养物质。 人体正常生长发育还需要哪些营养物质？ 这些营养物质各有什么重要的作用？ 水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质 本节关注 蛋白质、糖类、脂质和维生素 01 一般来说，我们每天摄入的食物都含有蛋白质、糖类（如淀粉）、脂质（如脂肪）、维生素等营养物质，它们是人体正常生长发育所需的有机物。同时，蛋白质、糖类、脂肪还为人体生命活动提供能量。 蛋白质是细胞的重要组成成分，只有摄入足够的蛋白质，才能维持人体正常的生命活动，如生长发育。 糖类不仅是细胞的重要组成成分，也是人体进行运动、呼吸等各种生命活动的主要能源物质。 脂肪能为人体生命活动提供能量。部分脂肪贮存在人体的脂肪组织中，具有保持体温稳定和防止机械损伤等作用。 各类食物中富含的营养物质有所不同。 思考 学校餐厅时常调整菜肴搭配，但各种饭菜都含有蛋白质、糖类、脂肪等营养物质。 尝试分别举例说出哪些食物富含蛋白质、糖类、脂肪。 儿童、青少年正处于生长发育旺盛的阶段，对蛋白质、糖类和脂肪的需求量很大，应该注意饮食的营养搭配。 我们的日常食物中 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等含有丰富的蛋白质； 米饭、馒头等含有丰富的糖类（如淀粉）； 肥肉、豆油、花生、核桃等含有丰富的脂肪。 食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 目标： 验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪。 器材： 实验 玻璃容器，试管，培养皿，白纸，药匙，纱布，刀片，镊子，小麦粉，花生种子，小麦种子，碘液，清水等。 食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 步骤： 实验 1.取适量小麦粉，加清水和成面团，将纱布叠成双层，包住面团，放入盛有清水的玻璃容器中，再用手轻轻揉挤，揉挤过程中面团会渗出白色物质。 食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 步骤： 实验 2.把纱布包着的面团放入另一只盛有清水的玻璃容器中继续揉挤，直到不再有白色物质渗出。取出并打开纱布，可以看到原来的面团变成了一种黄白色的胶状物质。 食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 步骤： 实验 3.取烘干的花生种子和小麦种子各一粒，用刀片纵向切开，分别将种子的切面放在白纸的不同位置，用镊子的柄部按压。移开种子，观察白纸上留下的痕迹。按压花生种子后白纸上留下了明显的油斑，按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑。 注意安全使用刀片等锐器。 食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 分析讨论： 实验 1.在清水中揉挤纱布包着的面团时，渗出的白色物质是淀粉吗？用什么方法验证呢？ 2.最后纱布里剩余的黄白色胶状物质可能是什么？ 3.按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑，说明了什么？ 小麦粉中含有淀粉、蛋白质等营养物质。 淀粉在水中被揉挤渗出，留在纱布上的黄白色胶状物质主要是蛋白质。 维生素也是一类重要的营养物质，是人体正常生长发育所需的有机物。 维生素种类丰富，在各种食物中的含量也不一样，如新鲜的水果和蔬菜富含维生素C。 人体对维生素的需求量很少，但它们对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用，缺乏维生素甚至会引发疾病。例如 缺乏维生素A，人可能会患夜盲症，在光线昏暗条件下视物不清； 缺乏维生素C，人可能会患坏血病，出现牙龈出血等症状。 无机盐和水 02 阅读奶粉营养成分表，我们会发现，除了蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂肪和维生素，还有其他营养物质 ... ...