3.5 探索厨房中的物态变化问题（23页）2025-2026学年物理人教版（2024）八年级上册

(课件网) 第三章 物体变化 第5节 探索厨房中的物态变化问题 1. 观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响； 2. 从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会； 3.实施改进建议，能描述实施后的情况，并评估其结果。 厨房是我们生活经常出入的地方，只要我们认真观察，就会发现小小的厨房里包含了许多物态变化的知识。 项目提出 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化。例如：水的沸腾、 食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化。 项目分析 1. 观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。 2. 从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议 或总结认识体会. 3. 实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其结果。 我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题. 具体任务如下： 项目实施 1. 观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。 例如：由于食用油和水的沸点差异，就会形成炸、煮和蒸等不同的烹饪方式。 下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果补充在表格中。 厨房中的现象 涉及的物态变化 为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃，一些水会从液态变为气态的水蒸气 水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾” 水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴 厨房中的现象 涉及的物态变化 将面食放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊。 水的沸点在标准大气压下是100℃，而油的沸点要远高于100℃，放在油里的面食水分很快汽化，面食就会变干变黄甚至变焦。 烧水时，紧靠壶嘴的地方看不到“白气”，而在壶嘴上方一段距离处才能看到“白气”呢？ 紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随着水蒸气逐渐上升，空中的温度降低，温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气”。 2. 从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的向题提出具体的改进建议。进一步说明这些改进建议是怎样进一步优化烹任过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。 以煮饺子为例，从上表中我们知道，煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象。要煮熟饺子，是需要一定时间的。 加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟。这是为什么？ 这是因为水在沸腾后温度保持不变，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料。因此，在水沸腾后，应将大火改为小火。 优化烹饪过程 所以蒸食物时，要把不容易蒸熟的食物放最上面。 蒸食物是利用高温的水蒸气将热传递给食物使其变熟。刚从沸水中蒸发出来的高温水蒸气密度较小，能迅速升至蒸笼的顶端，所以蒸笼的最上层温度最高，食物最先熟。 优化烹饪过程 此外，由于水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。因此，在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤。 解决安全隐患 水的沸点在标准气压下是100℃，铝的熔点约600℃，装水烧时，只要水未烧干，壶内壁温度保持在100℃左右，壶的温度不会超过100℃很多，达不到铝的熔点。普通煤气灶火焰的温度可达800℃左右，若不装水放在火上 烧，很快壶的温度就会达到铝的熔点， 铝壶就会烧坏，所以一定不能干烧。 解决安全隐患 拿刚出锅的热馒头时可以手上沾点凉水避免烫伤。因为热馒头 ... ...