第一节 糖类 学习目标 重点难点 1.认识糖类的组成和性质特点。 2.了解淀粉和纤维素及其与葡萄糖的关系,了解葡萄糖的结构特点、能探究葡萄糖的化学性质,能描述淀粉、纤维素的典型性质。 3.知道糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 重 点 葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素的组成、典型性质及应用。 难 点 从官能团典型性质的角度认识糖类物质与醛、酮、醇类物质的关系。 新知探究(一)———糖类的存在、组成和分类 1.糖类的存在与作用 (1)糖类是一类重要的有机化合物,在自然界中分布广泛。如粮食中的淀粉,植物茎叶中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属于糖类。 (2)糖类在生命活动中起着重要作用,是生物体所需能量的主要来源,也是重要的能量储存物质,如植物体内的淀粉和动物体内的糖原。糖类还是生物体的结构成分,如植物细胞壁的主要成分纤维素。 2.糖类的组成和结构 组成 糖类化合物一般由 三种元素组成,大多数可用通式 表示,如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等,所以糖类也被称为碳水化合物 结构 糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物 [微点拨] ①符合Cm(H2O)n的物质不一定均为糖类,如乙酸(C2H4O2);同理糖类不一定均符合Cm(H2O)n,如脱氧核糖(C5H10O4)。 ②糖不一定均有甜味,如纤维素无甜味;同理有甜味的物质不一定是糖,如丙三醇有甜味,不是糖。 3.糖的分类 单糖 不能水解的糖,如葡萄糖(C6H12O6)、果糖( )、核糖(C5H10O5)和脱氧核糖等 寡糖 (低聚糖) 1 mol糖水解后能产生2~10 mol单糖的糖,如蔗糖(C12H22O11)、麦芽糖( )和乳糖(C12H22O11)等 多糖 1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖的糖,如淀粉[(C6H10O5)n]、纤维素[ ]和糖原等 [ 题点多维训练] 1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)。 (1)糖类都能发生水解反应 ( ) (2)凡是能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类 ( ) (3)凡是由C、H、O三种元素组成的有机物都是糖类 ( ) (4)糖类是多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的物质 ( ) (5)脱氧核糖的分子式为C5H10O4,不符合Cm(H2O)n组成,故不属于糖 ( ) 2.下列对糖类的认识正确的是 ( ) A.糖类是有甜味的一类物质的总称 B.糖类都含有酮羰基,对氢氧化铜等弱氧化剂表现出还原性 C.糖类分为单糖、寡糖和多糖 D.葡萄糖是分子组成最简单的糖,与果糖互为同分异构体 3.依据糖类现在的定义分析,下列物质不属于糖类的是 (填序号)。 ①CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—CHO ②CH3—CH(OH)—CHO ③CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—COOH ④CH2(OH)—CO—CH(OH)—CH2OH ⑤ 新知探究(二)———单糖 1.葡萄糖 (1)物理性质和存在 葡萄糖是一种 溶于水的 色晶体,熔点为146 ℃,有甜味,但甜度不如蔗糖。存在于水果、蜂蜜,以及植物的种子、叶、根、花中。动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。 (2)化学性质———实验探究葡萄糖的还原性 实验操作 实验现象 试管内壁 生成 实验结论 葡萄糖(C6H12O6)分子中含有—CHO,属于 糖,有 性,属于还原糖 结合其他实验证明,葡萄糖分子中有5个羟基,是一种多羟基醛。 结构简式: 。 化学方程式分别为 CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH ;CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH 。 2.果糖 (1)物理性质及应用 纯净的果糖为无色晶体,易溶于水,吸湿性强,在水果和蜂蜜中含量较高,比蔗糖甜度高,广泛应用于食品和医药生产中。 (2)结构 分子式: 。 结构简式:CH2OH(CHOH)3COCH2OH。 果糖属于多羟基酮,属于酮糖,与葡萄糖互为 。 3.核糖与脱氧核糖 核糖 脱氧核糖 分子式 C5H10O5 C5H10O4 结构简式 类别 多羟基 多羟基 特点 都 ... ...
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