第二节 蛋白质 学习目标 重点难点 1.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,知道氨基酸和蛋白质的关系,了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 2.认识蛋白质的组成和性质特点。认识人工合成多肽、蛋白质等的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 重 点 氨基酸和蛋白质的结构特点与主要性质。 难 点 氨基酸、多肽和蛋白质之间的相互转化关系。 新知探究(一)———氨基酸 1.氨基酸的分子结构 (1)氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被 取代得到的化合物。分子中既含有 又含有 。 (2)天然氨基酸几乎都是α 氨基酸,其结构简式可以表示为 。α 氨基酸除甘氨酸外,一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子,具有对映异构体。 2.常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 2 氨基丙酸 苯丙 氨酸 2 氨基 3 苯基丙酸 谷氨酸 2 氨基戊二酸 半胱 氨酸 2 氨基 3 巯基丙酸 3.氨基酸的性质 (1)物理性质 天然氨基酸均为 晶体,熔点 ,一般都 溶于水, 溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 (2)化学性质 ①氨基酸的两性 氨基酸分子中含有 基团(—COOH)和 基团(—NH2)。因此氨基酸是 ,能与 反应生成盐。 a.与酸反应 +HCl b.与碱反应 +NaOH ②成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同)在一定条件下,通过 与 间缩合脱去水,形成含有 ()的化合物,发生成肽反应,该反应属于 反应。如: [题点多维训练] 1.关于生物体内氨基酸的叙述中错误的是 ( ) A.构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构简式可表示为 B.人体内氨基酸分解代谢的最终产物是水、二氧化碳和尿素 C.人体内所有氨基酸均可以在体内互相转化 D.两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽 2.(2024·河南安阳阶段练习)已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸,其结构简式为(相对分子质量为181)。下列说法正确的是 ( ) A.其沸点与C10H21COOH相接近 B.分子中含有2个手性碳原子 C.能与盐酸或NaOH溶液反应 D.分子中苯环上的一氯一溴代物共有4种 3.苯丙氨酸的结构简式为。 (1)该分子的酸性基团是 ,苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式: 。 (2)该分子的碱性基团是 ,苯丙氨酸 与盐酸反应的化学方程式: 。 (3)两分子苯丙氨酸形成二肽的化学方程式: 。 (4)在一定条件下,两分子苯丙氨酸也可以形成六元环状有机物,请写出反应的化学方程式: 。 4.两种氨基酸(可以是相同分子之间,也可以是不同分子之间)脱水可形成二肽,将甘氨酸()与丙氨酸()混合,反应生成的二肽有几种 写出其结构简式。 |归纳拓展| (1)氨基酸的缩合机理 氨基酸的成肽反应原理是由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基结合生成水。即,脱去一分子水后形成肽键()。肽键可简写为“”不能写成“”,两者的连接方式不同。 (2)多肽分子中肽键个数的判断 由n个氨基酸分子发生成肽反应,生成一个肽链时,会生成(n-1)个水分子和(n-1)个肽键。 新知探究(二)———蛋白质和酶 1.蛋白质的组成 蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子。主要由C、H、O、N、S等元素组成,属于天然有机高分子。 2.蛋白质的化学性质 (1)两性 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的,在多肽链的两端必然存在着自由的 与 ,侧链中也往往存在酸性或碱性基团,所以蛋白质与氨基酸一样具有两性,能与酸、碱反应。 (2)水解 蛋白质多肽氨基酸 肽键水解原理示意图如下: (3)盐析 ①概念:少量的某些可溶性盐(如硫酸钠、硫酸铵、氯化钠等)能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋 ... ...
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