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课件网) 食品安全大课堂 YOUR LOGO 01. 食品安全是什么 02. 日常隐患大排查 03. 近年真实案例警示 04. 突发事件应对 05. 高中生实践指南 目录 01 食品安全是什么 食品安全的定义 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，不对人体健康造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这是食品安全的基本标准，也是我们选择食品时必须考虑的因素。 食品安全的重要性 高中生正处于生长发育的关键阶段，食品安全问题直接影响身体健康和学习成绩。长期摄入含有有害物质的食品可能导致营养不良、免疫力下降等健康问题，因此必须重视食品安全。 食品安全定义与意义 微生物污染 微生物污染包括细菌、病毒、霉菌等，常出现在卫生条件差的食品加工环境中。例如，街边小吃摊的烧烤可能因操作不规范而携带大量细菌，食用后易引发肠道疾病。 食品本身有毒 某些食品本身含有毒素，如发芽的土豆含有龙葵素，新鲜黄花菜含有秋水仙碱，这些毒素如果未经处理直接食用，可能会引起中毒反应，影响身体健康。 化学性污染 化学性污染主要来自农药残留、兽药残留、重金属超标等。例如，一些水果和蔬菜可能因过度使用农药而导致残留超标，长期食用会对人体肝脏、肾脏等器官造成损害。 五大风险来源速览 02 日常隐患大排查 烧烤摊的风险 街边烧烤摊可能使用流浪猫狗肉、死猪肉等劣质肉类，为了掩盖肉质问题，还会添加‘红粉’染色剂和过量亚硝酸盐，长期食用会增加患癌风险。 麻辣烫的风险 麻辣烫摊位常用地沟油、双氧水发制食材、福尔马林保鲜，甚至回收锅底。这些行为不仅违法，还会对人体健康造成严重危害，如致癌、损害肝脏等。 街边小吃暗藏的陷阱 防腐剂超标 许多零食如话梅、辣条等为了延长保质期，会添加大量防腐剂，如苯甲酸、山梨酸钾。长期摄入这些防腐剂会抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏健康。 糖精过量 蜜饯、雪糕、糕点及饼干中可能过量添加糖精，食用后会引起肠胃不适和肝脏代谢问题。学生在购买零食时应尽量选择知名品牌，查看配料表。 色素过量 为了吸引学生，一些膨化食品、糖果等会过量使用人工合成色素，这些色素可能影响儿童神经系统发育，长期食用对身体健康不利。 零食里的隐形炸弹 冰箱生熟混放 冰箱内生熟食品混放会导致交叉污染，例如生肉中的细菌可能污染熟食，食用后容易引发食物中毒。建议使用保鲜盒将生熟食品分开存放。 砧板刀具不区分 厨房中砧板和刀具如果生熟不分，也会导致细菌残留。例如，切过生肉的刀具和砧板未经清洗就用来切熟食，容易将细菌带到食物中，影响健康。 家庭厨房易被忽视的细节 03 近年真实案例警示 事件与教训 某年9月，云南禄劝某公司经营的猪肉被检出恩诺沙星、磺胺类超标。监管部门没收违法所得并处以罚款。教训：购买肉类必须到正规超市或农贸市场，查看检疫合格证明和胴体印章，切勿贪图便宜购买无票据肉品。 案例一：不合格猪肉事件 事件与教训 2024年11月，广东某公司生产的老酸奶风味奶片糖检出甜蜜素不符合标准，产品被扣押，企业受行政处罚。教训：过度甜味的零食可能隐藏违规添加剂，选购时应查看配料表，避免购买成分标识不清或甜味异常的产品。 案例二：老酸奶奶片违规添加 事件与教训 某年1月，潮州某小吃店使用过期‘湿粉条’被查处，依据《食品安全法》第124条处罚。教训：就餐或购买散装食品时，务必查看生产日期和保质期，发现异常立即更换或举报。 案例三：过期湿粉条案 事件与教训 某年11月，江苏宝应县多家商家销售无生产信息的藕粉，检测发现霉菌超标且原料造假。当地整治45家作坊，处罚3家经营部。事件推动建立‘共享检验室’，厂家共用检测设备。教训：网购地方特色食品要选择正规品牌，拒绝三无产品。 案例四： ... ...
