第五单元 化学与健康 第一节 食物中的有机物 知识梳理 一、有机化合物和无机化合物 1.有机物:人们将含有 的化合物叫作有机化合物,简称有机物。无机物:将除有机物以外的其他化合物统称为 ,简称 。 并不是所有含碳元素的化合物都是有机物,如二氧化碳、一氧化碳、碳酸及碳酸盐等,虽然都含碳元素,但具有无机物的特点,故把它们划分为无机物。 2.在已发现的物质中,90%以上是有机物。最简单的有机物是 ,食醋中含有的 、酒中的 等也属于有机物。 3.在人体所摄入的物质中,除空气、水、食盐等以外,其余主要是 、 、 和 等有机物。 二、糖类 1.组成:由 、 、 三种元素组成。 2.常见的糖类物质 淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)。 3.淀粉 (1)检验:可以用 进行检验,现象是 。 (2)在人体内的转化 ①淀粉在淀粉酶和水的作用下,转变为葡萄糖,并溶解在血液中。 ②葡萄糖在体内经缓慢氧化转变成 和 ,同时放出热量。 (3)功能:是生命活动的主要能源物质,人体所需热量的60%～70%来自糖类。 大米、面粉的主要成分是淀粉,淀粉属于糖类。 三、油脂 1.组成及功能:油脂是由 三种元素组成的,是人体重要的供能物质。 2.消化过程:油脂在小肠中分解为 和 。 3.油脂是油和脂肪的统称。通常呈液态的油脂称为 ;呈固态的油脂称为 。消耗不完的油脂会在人体内以 的形式储存起来。 四、蛋白质 1.生理功能:构成人体细胞的基础物质,是人体生长和 破损组织所需要的主要营养物质,也是人体备用能量的来源。 五字巧记富含蛋白质的食物:鱼肉蛋奶豆。 2.代谢过程:食物中的蛋白质进入人体后,在 和 的作用下,逐步分解成可被人体吸收的另一类重要的有机物——— 。 五、维生素 1.生理功能:调节肌体内进行的各种化学反应,以保持健康。 2.维生素A存在于胡萝卜、蛋黄、动物肝脏和蔬菜等食物中,缺乏易引起 。 维生素C存在于新鲜的水果、蔬菜中,缺乏易得 。 维生素D存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中,有助于 。 多数维生素在体内不能合成,需从食物中摄取,如果长期缺乏某种维生素,就会引起生理机能障碍而引发某种疾病。 第二节 化学元素与人体健康 知识梳理 一、人体中的化学元素 1.常量元素与微量元素 (1)常量元素:在人体中含量超过 的11种元素,称为常量元素。 (2)微量元素:在人体中含量低于 的元素,称为微量元素。 2.主要元素:人体中含量居前三位的元素分别是 、 、 。 3.某些元素对人体的作用 元素 名称 元素 符号 食物来源 对人体的作用 对健康的影响 钙 Ca 乳制品、豆制品、蛋黄、骨汤、水产品、绿叶蔬菜等 帮助构造 ;对凝血、神经及肌肉功能有重要作用 缺钙会导致儿童 , 老年人缺钙会导致 铁 Fe 肝脏、瘦肉、蛋黄、黑木耳、绿叶蔬菜、坚果等 血红素的重要成分 长期缺乏会引发 碘 I 海产品、加碘 盐等 甲状腺素的重要成分 缺碘会引起 、呆小症等 锌 Zn 海产品、瘦肉、肝脏、豆类、谷类、茶叶、坚 果等 促进人体发育;大脑神经递质重要成分 缺锌会引起食欲不振、 、发育不良 二、元素在人体内的平衡 1.正常情况下,人体中的元素主要来自各种 ,这既有利于人体的代谢活动,也有利于维持各元素之间的相对平衡。只要按时进餐,有着合理的 ,人体的生命活动就能够正常进行。 2.人体必需的元素长期摄入 或 ,都不利于身体健康。 3.恰当地调整膳食结构,有针对性地通过 等来补充一些体内缺乏的元素,也是有 ... ...
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