5.12.2 微生物与人类的关系第一课时 课件 (共25张PPT) 北师大版（2024）八年级上册

(课件网) 第二节微生物与人类的关系 第一课时 微生物是人类的朋友 VS 微生物是人类的敌人 任务要求： 请说出你的观点 并简单举例说明你支持此观点的论点 任务一：快速阅读课本P13-19,辨析以下观点： 它们都是我们的“朋友”吗 * * 一 、有些微生物使人患病 1.引起传染性疾病 寄生在人体体表或体内，使人患病 2.误食导致中毒 不寄生在人体，致癌或产生毒素 艾滋病毒：寄生在人的淋巴细胞中，破坏淋巴细胞导致人的免疫力下降。 细菌性痢疾：肠道传染病，表现为腹痛、腹泻、高烧、食欲不振等症状，多发生在夏季。 1.引起传染性疾病 流感、新冠肺炎、乙型肝炎等 真菌寄生→手癣、脚癣、灰指甲…… 1.引起传染性疾病 致癌物质 黄曲霉菌产生黄曲霉素 毒红菇 毒粉褶菌 毒菇吃完躺板板 2.误食导致中毒--损伤我们的组织和器官 微生物会使食品腐败，误食会导致患病 它们都是我们的“敌人”吗？ * * 二 、微生物广泛用于食品生产 三、微生物在医药工业中应用广泛 四、工业化的发酵技术构成了生物技术产业 二 、微生物广泛用于食品生产 1. 原理： 酸奶中含有_____，乳酸菌在温度适宜、没有_____的条件下可以使牛奶中的营养物质产生_____，乳酸能使液体牛奶转变为固态。 乳酸菌 氧气 乳酸 活动一：品尝一杯自制的酸奶 乳酸菌是厌氧菌 新知学习 活动 品尝一杯自制的酸奶 3.思考：1.为什么要将牛奶煮开？ 2.煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ 3.利用乳酸菌发酵制作加工的还有哪些？ 去除杂菌 防止乳酸菌被杀死 泡菜、酸菜、饲养动物用的青贮饲料 2.制作步骤: 将容器消毒 牛奶加入糖煮开 冷却 加入酸奶 摇均加盖 20-30℃培养1-2天 接种 发酵 消毒→接种→发酵 活动一：品尝一杯自制的酸奶 新知学习 活动 酿一瓶醇香浓郁的米酒 在有氧条件下，酵母菌把葡萄糖转化成_____和_____ 水 二氧化碳 3.思考：1.酒药对酿制米酒起什么作用？ 2.为什么要与米饭混合均匀？ 3.米饭表面的绒毛是什么？ 4.利用酵母菌发酵制作食品的例子？ 5.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？ 酒药中的多种微生物可以米饭为原料进行酒精发酵 增大接触面积加快发酵速度 曲霉和毛霉的菌丝 馒头、面包 会 如果酿制时间过长，米酒的甜度会减小，酒味变浓。 因为更多的糖经过酵母菌的发酵作用转变为酒精。 2.家庭米酒的制作步骤： 消毒→接种→发酵 将容器_____，米洗净 米浸泡12小时，弄碎 蒸煮30分钟 冷却，摊开 与酒药充分混合 30℃培养 消毒 接种 发酵 活动二：酿一瓶醇香浓郁的米酒 新知学习 酒药中含有根霉、曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，在30℃左右的条件下，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。 制作米酒的原理： 葡萄糖+酵母菌 二氧化碳+水+能量（多） 有氧 利用这个原理，可用酵母菌制作面包和馒头： 新知学习 蒸豆→制曲→制酱→晒酱 课外科学实践 选做一种调味的发酵酱 制作发酵酱的一般步骤： 食品种类 原料 发酵微生物 甜面酱 黄酱 豆豉 面粉 面粉、黄豆 黄豆 米曲霉 米曲霉 曲霉、毛霉、黑根霉 由于发酵的微生物种类不同，制取和发酵的条件也有所差别。 4.思考： 1、制作面酱、黄酱和豆豉都需要将原料蒸熟，为什么？ 2、面酱、黄酱和豆豉的制曲过程中都要加入适量的食盐水， 其主要目的是什么？ 蒸熟的原料更容易被微生物利用。 抑制微生物的活动及调味 课外科学实践：选做一种调味的发酵酱 新知学习 食品 氧气条件 产物 所用菌种 馒头、面包 酿酒 酸奶、泡菜 酿醋 有氧或无氧 无氧 无氧 有氧 二氧化碳 酒精 乳酸 醋酸 酵母菌 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 新知学习 蘑菇、木耳、灵芝、猴头等真菌可以直接食用或药用。 蘑菇 黑木耳 灵芝 2.直接食用或制药 新知学习 金霉素、卡那霉 ... ...