5.12.2 微生物与人类的关系第一课时 课件 (共12张PPT) 北师大版（2024）八年级上册

(课件网) 18.2 微生物与人类的关系 第一课时 学习目标 1.了解微生物与人类有哪些关系？ 2.掌握微生物在食品生产方面的内容 微生物广泛用于食品生产 以动植物为原料，通过微生物的作用，可以生产出人们喜爱的各种发酵食品、饮品、调味品。 活动 品尝一杯自制的酸奶 1.了解制作目的要求 2.了解制作材料器具 3.了解制作方法步骤 活动内容 （1）为什么要将牛奶煮开？ （2）煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ （3）为什么酸奶的口味和牛奶不同？ （4）你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤呢？ （5）列举利用同样原理制作的食品或饮料。 小组讨论 高温杀死牛奶中的微生物。 避免温度过高，杀死乳酸菌或者抑制微生物的活性。 因为乳酸发酵的过程中，乳酸菌利用牛奶中的营养物质产生出乳酸等物质，牛奶和酸奶中的物质种类不同，口味就不同。 高温灭菌、冷却、接种微生物、微生物发酵 酸菜、泡菜等 活动 酿制一瓶醇香浓郁的米酒 1.了解制作目的要求 2.了解制作材料器具 3.了解制作方法步骤 活动内容 （1）酒药里有哪些微生物？在酿酒中起什么作用？ （2）酒药为什么要与米混合均匀？ （3）联系前面的知识回答，米饭表面的绒毛是什么？ （4）如果酿酒的时间拖长，味道会发生什么变化？ （5）在酿酒的过程中应注意哪些问题？ 酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物。 目的是使药酒中的微生物更充分地利用米饭为原料，加快发酵进度。 霉菌的菌丝 时间越长越没有甜味，因为它是将淀粉分解成糖，然后再将糖分解成乙醇，时间长酒味就浓而不甜了。 温度要适中、发酵过程需要无氧条件 酵母菌的应用 馒头、面包--酵 母 菌 酿酒 --酒曲（制酒的菌种） 酸奶、泡菜--乳 酸 菌 制醋--醋 酸 菌 制酱、豆腐乳-- 霉 菌