第12章 微生物与人的生活 第2节 微生物与人类的关系 1.能说出常见致病微生物及其危害。 2.在自制酸奶和酿米酒的实践活动中，制订、实施和改进方案，形成初步产品，知道发酵技术的原理和方法，提升动手操作的实践能力。 3.举例说明微生物在医药工业中的应用，了解抗生素的类型及治疗对象。 4.举例说明微生物发酵技术在生物技术产业中的应用。 5.认同微生物与人类生活的密切关系，养成关注生活，热爱生活的习惯。 【重点】常见致病微生物及其危害；微生物在发酵食品制作中的作用；微生物在医药工业中的应用；工业化发酵技术的主要产品及应用。 【难点】发酵食品制作中关键操作的原理；抗生素的作用对象及滥用危害；微生物发酵技术在不同领域应用的原理差异。 一、新课导入 展示PPT中山西陈醋、糯米酒、王致和腐乳的图片，提问：“这些都是大家熟悉的食品，它们的制作都离不开微生物。你们知道每种食品分别与哪种微生物有关吗？” 引导学生自由发言，记录猜想，随后总结：“微生物与我们的生活息息相关，既有对我们有益的一面，也可能带来危害。今天我们就一起探究‘微生物与人类的关系’。” 二、新知讲解 （一）有些微生物使人患病 微生物引发传染病 展示HIV病毒结构图及细菌性痢疾症状图，讲解：“人体的传染病多由微生物引起。艾滋病由HIV引起，它会破坏淋巴细胞而导致人体发生免疫缺陷；细菌性痢疾由痢疾杆菌引起，多因食用被污染的食物。” 学生观察图片，倾听讲解，记录关键信息（致病微生物、患病原因）。 教师提问：“这两种疾病的致病微生物有什么不同？（病毒vs细菌）传播途径有何共同点？”引导学生对比分析。 学生小组讨论后发言：“HIV是病毒，痢疾杆菌是细菌；都可能通过‘食物/接触’传播。” 误食微生物或其产物致病 展示发霉花生、玉米的图片，介绍黄曲霉及黄曲霉毒素：“黄曲霉不寄生在人体，但误食其污染的食物会致病，黄曲霉毒素是毒性极强的致癌物。” 学生观察图片，了解黄曲霉的危害。 教师提问：“日常生活中如何避免误食黄曲霉污染的食物？” 学生思考后回答：“不吃发霉的花生、玉米；储存粮食时保持干燥通风。” 3.微生物导致食物腐败 展示食品腐败的图片，讲解：“细菌和真菌在适宜条件下大量繁殖，会分解食物中的有机物，导致食物腐败。” 教师引导学生联系生活：“你们见过哪些食物腐败的现象？可能是什么原因导致的？” 学生结合生活实例（如剩菜变馊、水果腐烂），分析腐败原因：“温度过高、未密封储存等，让微生物大量繁殖。” （二）微生物广泛用于食品生产 酸奶制作及原理 播放“酸奶制作”微视频（简化步骤：煮牛奶→冷却→加酸奶→密封发酵），提问：“步骤中‘煮牛奶’和‘冷却后加酸奶’的目的是什么？” 学生观看视频，记录关键步骤，小组讨论操作目的。 教师讲解原理：“乳酸菌在无氧、适宜温度下，将牛奶中的糖类转化为乳酸，使牛奶凝固。煮牛奶是为了杀死杂菌，冷却是避免高温杀死乳酸菌。” 教师展示酸奶、泡菜图片，补充：“泡菜也是乳酸菌发酵的产物，原理和酸奶相似。” 米酒制作及原理 展示米酒制作步骤图，重点标注“加酒曲”“30℃保温”，讲解：“酒曲中的根霉、曲霉将淀粉转化为葡萄糖，酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化为酒精。30℃是微生物发酵的适宜温度。” 教师提问：“如果米酒发酵时间过长，味道会怎样变化？为什么？” 教师引导学生推理：“甜度降低，酒味变浓（更多葡萄糖转化为酒精）。” 教师拓展：“酵母菌在有氧条件下会产生二氧化碳，这也是面包、馒头膨松的原因。” 发酵酱制作及原理 展示甜面酱、黄酱、豆豉的制作流程图，呈现表格（原料、微生物）。引导学生自学并填以下表格： 教师提问：“制作这些酱时，‘蒸熟原料’和‘加食盐水’的目的是什么？” 教 ... ...
~~ 您好，已阅读到文档的结尾了 ~~
