苏教版化学选修五《有机化学基础》专题五 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 第2课时 蛋白质 核酸 课件+学案+练习 （3份打包）

专题5 生命活动的基础物质 第二单元　氨基酸　蛋白质　核酸? 第2课时　蛋白质　核酸 【学习任务】 1.了解蛋白质的组成、结构和性质。? 2.能记住蛋白质盐析和变性的几种条件，并能区别盐析和变性。? 3.了解蛋白质与人类健康的关系。? 4.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，了解我国在生命科学研究领域中的贡献，体会化学科学在生命科学发展中的重要作用。 【学习准备】 1.盐析、变性和渗析三者的区别是什么？ 2.焰色反应、显色反应、颜色反应三者的区别是什么？ 【学习思考】 医用酒精、84消毒液、过氧乙酸等为什么能杀菌消毒？解救误服重金属盐中毒的病人时，为什么可服用大量生鸡蛋、牛奶或豆浆等解毒？ 【学习活动】 学习活动1：蛋白质的组成和性质? [实验探究1]蛋白质的盐析 ①按下列实验操作完成实验： ②实验现象：加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，试管内蛋白质均 ，加蒸馏水后沉淀 。 ③结论：非重金属盐盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]溶液浓度较大时，则会使蛋白质溶解度 而从溶液中 ，这种作用称为 。 ④蛋白质的盐析是一个 过程，采用 和 可分离提纯蛋白质。 [实验探究2] 蛋白质的变性 ①按下列实验操作完成实验： 实验操作Ⅰ 实验操作Ⅱ： ②实验现象：加热及加入醋酸铅溶液，Ⅰ、Ⅱ两支试管内蛋白质均 ；加入蒸馏水后沉淀 。 [实验探究3]蛋白质的特征反应 (1)颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是 。实验结论： ，常用此反应来鉴别蛋白质。 (2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到 。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。 知识归纳：1.蛋白质的组成? （1）定义：蛋白质是由 通过 等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。 （2）组成：蛋白质中含有 及少量的S，属于 化合物，溶于水具有 的某些性质。 2.蛋白质的性质? （1）两性：在多肽链的两端存在着 和 ，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。 （2）水解? （3）盐析? ①向蛋白质溶液中加入浓的无机盐［如Na2SO4、(NH4)2SO4等］溶液，破坏蛋白质溶解形成的胶体结构→降低蛋白质的溶解性→蛋白质转变为沉淀析出。? ②特点：只改变了蛋白质的 ，而没有改变他们的化学性质，是 的过程。? ③应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。? (4)变性? ①影响因素：? 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；? 化学因素： 、 、 、乙醇、丙酮、三氯乙酸(CCl3COOH)、甲醛(福尔马林)等。? ②特点：变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧失原有的生理活性，是 过程。? (5)颜色反应? ①分子中含有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用时呈 色。? ②蛋白质遇双缩脲试剂显 色。?? 3.酶? (1)酶的含义? 酶是具有：生理活性，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强催化作用的蛋白质。? (2)酶的催化作用和特点：①条件温和，② ，③ 。? [重难点突破]：蛋白质的颜色反应和灼烧是检验蛋白质的两种方法，利用颜色反应只能鉴别含苯环的蛋白质。 [练习1]　 下列关于蛋白质的叙述中，正确的是(　　)? A.蛋白质溶液里加入饱和（NH4）2SO4溶液可提纯蛋白质? B.重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒? C.温度越高，酶对某些反应的催化效率就越高? D.任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色? [变式探究1]　试用蛋白质的性质，解释下列现象。? （1）在豆浆中加入石膏或氯化镁，能使豆浆凝结为豆腐。? （2）误服可溶性重金属盐，可以服用大量牛奶、蛋清或豆浆解毒。? （3）福尔马林能防腐，可用于浸制标本。? （4）用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物。 [练习2] 近年克隆技术快速发展，各国先后克隆出了羊、牛、猪、猴等多种动物。 ... ...