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课件网) 2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 第二章 组成细胞的分子 从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线:手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。 问题探讨 讨论 1. 为什么这种缝合线可以被人体组织吸收 2. 这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收 这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示 预习成果展示 1.蛋白质的功能有哪些？ 2.怎样理解蛋白质是生命活动的主要承担者？ 3.氨基酸的结构有哪些特点？ 复习旧知 组成细胞的有机物中，含量最多的是？ 蛋白质 想一想： 哪些常见食品富含蛋白质 蛋白质具有什么功能？ 一、蛋白质的功能 蛋白质分子的主要功能： 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者 ①结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质， 如肌球蛋白、肌动蛋白等 ②催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶 ③运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体 ④调节蛋白：如胰岛素和生长激素等 ⑤免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收？ 蛋白质的相对分子质量很大（从几千到几百万） 蛋白质是一类生物大分子。 食物中的蛋白质要分解成氨基酸才能被人体吸收, 也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。 二、蛋白质的基本单位 ———氨基酸 非必需氨基酸：共13种，人体可自身合成 的氨基酸 必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸 组成人体蛋白质的21种氨基酸 1.人体内的21种氨基酸 甲硫（蛋）氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸， 苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。 （甲 携 来 一 本 亮 色 书） 2.氨基酸的结构 甘氨酸 甲硫 氨酸 半胱氨酸 缬氨酸 元素组成？ 结构异同？ CHON（S） 2.氨基酸的结构 甘氨酸 甲硫 氨酸 半胱氨酸 缬氨酸 氨基 羧基 侧链基团（R基） C R C H2N OH O H 氨基 羧基 侧链基团 特点： 1、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 3.氨基酸分子结构通式： C 2、这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） 3、R基的不同决定了氨基酸分子的不同。 练习1： COOH —C— H H2N CH3 ① —C— —C H2N COOH H H CH3 CH3 ② —C——— ③ H2N COOH H —C— H CH3 CH3 下面属于氨基酸的是_____ ① ③ NH2 —C— H H2N CH3 ④ H2N—C— COOH H H H—N—C— C—OH H O H H = 练习2:根据氨基酸通式,写出下面两种氨基酸的R基： R基分别是: H2N－C－C－OH H O CH2 － SH －CH2 －SH －CH2 －COOH H2N－C－C－OH H O CH2 － COOH H2N—C— C—OH H O H 氨基酸：21种 蛋白质： 1010～1012 三、蛋白质的结构及其多样性 C H R1 H2N OH C O H2O C H COOH R2 H N H 氨基酸1 氨基酸2 C H R1 H2N C O H2O C H COOH R2 H N 氨基酸1 氨基酸2 肽键 二肽 氨基酸的结合方式: 脱水缩合 肽键 OH H 二肽 H2O H2O C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O C H COOH R2 H N 氨基酸的脱水缩合 C H COOH R2 H N C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H2O 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。 氨基酸的脱水缩合 二肽 —SH —SH + —S—S— + 2H 许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。 二硫键 由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。 两条肽链 1.从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 思考与讨论：氨基酸怎样构成蛋白质 氨基酸之间脱水缩合形成肽链 一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠 这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构 四条肽链聚集在一起形成复杂空间结 ... ...
