专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物 一、《化学与生活》知识点： 单糖 如： 等 1．常见的糖类有 二糖 如： 等 多糖 如： 等 二糖及多糖都可发生水解反应生成葡萄糖，我们食用含糖食物后，血液中的 浓度升高，一部分血糖进入细胞内被 为人类活动 ；另一部分血糖用于 ，贮存于人体中。 2．油脂：油脂是 ， 3．油脂为人体提供热量和必需的脂肪酸。人体摄入油脂后，在酶的催化下水解： R1COOCH2 R2COOCH +3H2O +R1COOH +R2COOH + R3COOH R3COOCH2 油脂在 或人体脂肪酶的作用下水解生成 油脂在 条件下水解生成 4．蛋白质：是构成 ，主要由 四种元素组成，有些蛋白质还含有S、P等元素；人体摄入蛋白质后在酶的催化作用下发生水解，最终生 ；天然蛋白质水解可以得到 。 以下是α-氨基酸、甘氨酸、丙氨酸的结构简式： α-氨基酸通式 甘氨酸 丙氨酸 构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，其中缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身 合成，必须通过食物摄入，它们被称为 。氨基酸分子包含的官能团有氨基（-NH2）和羧基(-COOH)。 5．蛋白质的性质：盐析（条件：饱和（NH4）2SO4溶液、Na2SO4溶液）： 变化，过程 ，可用于 。 6．属于天然有机高分子化合物的是 7．维生素：维生素不提供能量，根据维生素的溶解性把它分为 和 两大类。 8．维生素A，又称 ，属于 维生素，人体缺少维生素A，人易患 等眼疾，胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中富含维生素A； 9．维生素C，又称 ，能防治 ，属于 维生素，主要存在于 中。维生素C有较强的 ，可将I2、Fe3+还原，易被氧化， 。 10．维生素D，属于 维生素，能促进 。 二、课堂练习 （ ）1、蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。下列食物中，富含蛋白质的是 A．豆腐 B．馒头 C．西红柿 D．豆油 （ ）2、提纯蛋白质可以用的方法是 A. 变性 B. 颜色反应 C. 盐析 D. 灼烧 （ ）3、误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来解毒的是 A．服大量鸡蛋清 B．服用豆浆 C．喝大量牛奶 D．喝盐开水 4、.常见的水溶性维生素主要有： 。维生素C能防治 ，又称为抗 。维生素C的性质： 。维生素A又称 醇，它与 系统关系密切,人体如果缺少易患 、 5、食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂、水等六大类。 某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下：①脱脂牛奶? ②白砂糖? ③乳酸亚铁? ④维生素A? ⑤维生素D等。请用编号填空： (1)该产品配料中属于营养素的有 ， (2)配料中能产生能量的物质是_____，人体缺铁会引起贫血，该奶粉中_____物质可以补充铁元素。 (3)蛋白质是重要营养物质，处于生长发育的青少年需要量很大，除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，下列食物： a. 大米? b. 花生油?? c. 鱼? d. 大豆?? e. 萝卜，其中能提供丰富蛋白质的食物有_____。 6、现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液（ ） 第二单元 提供能量与营养的食物 学习目标： ①了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质, ②结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯； ③认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点； ④了解维生素的分类、性质特点和主要来源，认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能； 学习重难点： 1、葡萄糖的结构和性质. 淀粉和纤维素的水解反应， 2、蛋白质、氨基酸的结构和性质特点， 3、维生素C的主要性质 一糖类 提出问题： （1）淀粉和纤维素都属于 ... ...
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