单元素养测评卷(一) 1.B [解析] 酵母、毛霉和曲霉等微生物参与了腐乳的发酵,其中起主要作用的是毛霉,A正确;制作泡菜是利用乳酸菌在无氧的条件下生成乳酸,适当提供氧气会抑制乳酸菌的生长,促进某些其他杂菌生长,B错误;果醋的制作原理是当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将果汁中的糖分解成乙酸,当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇转化为乙醛,再将乙醛变为乙酸,C正确;酵母菌进行呼吸作用可以产生二氧化碳,使馒头松软可口,D正确。 2.C [解析] 发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节,A错误;要想保证发酵的正常进行,除了及时添加必需的营养组分外,还要严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件,B错误;发酵过程中要严格控制温度、pH、溶解氧等发酵条件,因为环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖,还会影响菌种代谢物的形成,C正确,D错误。 3.A [解析] 煮沸消毒法不能杀死所有病原微生物及其芽孢,杀死的是微生物的营养细胞和一部分芽孢,A错误;实验操作者接种前要用70%的酒精棉球擦拭双手,B正确;吸管和培养皿等玻璃制品通常采用干热灭菌法进行灭菌,C正确;在接种过程中,试管口、瓶口等容易被污染的部位,常用灼烧灭菌法灭菌,D正确。 4.D [解析] 操作①②③均须在酒精灯火焰旁操作,操作①还需要注意操作时揭开培养皿皿盖的缝隙不要太大,A错误;培养基不一定都含有碳源、氮源、无机盐、水,如培养自养型微生物的培养基中不需要加入碳源,分离自生固氮菌的培养基中不需要加入氮源,B错误;平板划线法无法估算细菌的数目,C错误;接种结束后,将④倒置后放入培养箱中培养,以防止培养基中的冷凝水滴落,并避免培养基中水分过快挥发,D正确。 5.D [解析] 制作泡菜时所使用的微生物是乳酸菌,乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型,因此泡菜坛边加水的目的在于隔绝空气,创造无氧环境,以利于发酵,A正确;原来坛中的泡菜汁中含有大量的乳酸菌,保留一部分可以增加乳酸菌的数量,缩短发酵时间,B正确;泡菜主要利用的是乳酸菌,可以用细菌计数板对其进行计数,C正确;对盐水进行煮沸只能达到消毒目的,不能灭菌,D错误。 6.C [解析] 用于生产谷氨酸的微生物通常是谷氨酸棒状杆菌,谷氨酸棒状杆菌是好氧菌,故发酵过程应该通入无菌空气,同时不断搅拌,A正确;在谷氨酸生产过程中,谷氨酸在细胞内大量积累,会抑制谷氨酸脱氢酶的活性,从而导致谷氨酸合成受阻,在发酵过程中,可采用一定手段(如控制磷脂的合成或使细胞膜受损)改变细胞膜的通透性,使谷氨酸迅速排放到细胞外面,从而解除谷氨酸对谷氨酸脱氢酶的抑制作用,提高谷氨酸产量,B正确;谷氨酸棒状杆菌的代谢产物无乳酸,C错误;发酵产生谷氨酸时,在中性或弱碱性条件下会积累谷氨酸,在酸性条件下容易形成其他产物,因此应将pH调至中性或弱碱性,D正确。 7.D [解析] 实验用过的带菌培养基要经高压蒸汽灭菌后才能倒掉,以免污染环境,A错误;应利用稀释涂布平板法对细菌进行分离纯化并计数,B错误;要使该实验所得结果可靠,还应该同时在另一平板上接种无菌水作为对照实验,C错误;培养基中含有的蛋白胨、淀粉可为细菌培养提供氮源和碳源,D正确。 8.C [解析] 显微镜直接计数法无法区分死菌和活菌,A正确;用稀释涂布平板法计数时,当两个或多个细胞连在一起,平板上观察到的只是一个菌落,故统计值比实际值小,用显微镜直接计数法计数时不能区分死菌和活菌,故测定的微生物数量往往大于实际的活菌数,因此两种计数方法得到的统计值与实际值相比,均有差异,但差异原因不同,B正确;稀释涂布平板法观察到的是菌落的形态特征,而不是微生物的形态特征,显微镜直接计数法观察到的是微生物的形态特征,C错误;当菌落数目稳定时,一般选取菌落数在30~300且差异不大的平板进行计数,D正确。 9.D [解析] 该实验所用培养基是以尿素为唯一氮源的选择培养基,由于分解尿素的细菌都能合成脲酶,脲 ... ...
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