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课件网) 失控的体重 宕机的大脑 没力的双脚 烦躁的心情 你有没有想过 原因竟然是 膳食营养的重要性 一日三餐为人体提供能量和各种营养素，满足人体正常生长发育及各种生理活动的需求，提高机体免疫力。科学的膳食结构要靠食谱来实施。 第二单元 烹饪与营养 任务一 设计一日三餐食谱 学习目标 1.能够结合家庭成员的实际需求合理设计家庭一日三餐食谱，具有一定的食品营养搭配能力。 2.能了解科学饮食与健康的关系。 3.养成为家人服务的良好品质，增强家庭责任感。 目录 劳动准备 01 讲解示范 02 设计食谱 03 劳动准备 01 知识准备 中国居民平衡膳食宝塔 油25-30克；盐<5克 奶及奶制品300-500克，豆类及坚果25-35克 动物性食物120-200克；每周至少2次水产品；每天1个鸡蛋 蔬菜类300-500克；水果类200-350克 谷类200-300克 （全谷物和杂豆50-150克）薯类50-100克 日均饮用水1500-1700毫升 平衡膳食8项准则 中国居民膳食指南(2022)》 食物多样，合理搭配 准则一 吃动平衡，健康体重 准则二 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆， 准则三 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 准则四 少盐少油，控糖限酒 准则五 规律进餐，足量饮水 准则六 会烹会选，会看标签 准则七 公筷分餐，杜绝浪费 准则八 营养食谱的编制需遵循的原则 1.保证营养均衡：食物要多样，数量要充足。 2.照顾有特殊需求者的饮食习惯。 3.考虑季节和市场的共饮情况。 4.兼顾经济条件，考虑经济承受能力。 家庭成员饮食特点小调查（19页） 讲解示范 02 食谱编制过程 第一步：确定就餐者（人数，食量，饮食习惯，特殊要求） 食谱编制过程 第一步：确定就餐者（人数，食量，饮食习惯，特殊要求） 第二步：判断身体活动水平（P20 表1） 身体活动水平（PAL） 日常生活工作方式描述 低 中 高 静态生活方式/坐着工作，很少或没有体力的休闲工作 站着或走着工作，或有强度地锻炼身体 重体力职业工作或重体力休闲活动方式 60分钟各项运动消耗热量对照表 逛街 110大卡 骑脚踏车 184大卡 打网球 352大卡 看电影 66大卡 溜狗 130大卡 跳有氧运动 252大卡 看电视 72大卡 游泳 1036大卡 洗碗 136大卡 爬楼梯 480大卡 跳绳 448大卡 快走 555大卡 慢跑 655大卡 午睡 48大卡 食谱编制过程 第一步：确定就餐者（人数，食量，饮食习惯，特殊要求） 第二步：判断身体活动水平（P20 表1） 第三步：查找能量需求量（P20 图1，P21 图2） 食谱编制过程 第一步：确定就餐者（人数，食量，饮食习惯，特殊要求） 第二步：判断身体活动水平（P20 表1） 第三步：查找能量需求量（P20 图1，P21 图2） 第四步：查找膳食模式（P21 表2） 学会使用厨房秤称食物重量 厨房秤使用：开机归零→放置容器（如盘子）→再次归零→放入食材→读取重量（强调 “克（g）” 为单位，精确到 1g） 重点提醒：称液体（如牛奶）时用透明量杯，称颗粒状食材（如大米）时用小碗，避免食材洒落影响读数。 分组实操称重 每组请称出：1.一个鸡蛋多少克？（记录下来） 2.大豆15克。（称好后放在桌子上，下面同样操作） 3.蔬菜450克。 4.食盐4克。 食谱编制过程 第一步：确定就餐者（人数，食量，饮食习惯，特殊要求） 第二步：判断身体活动水平（P20 表1） 第三步：查找能量需求量（P20 图1，P21 图2） 第四步：查找膳食模式（P21 表2） 第五步：按类别安排食物，确定食物种类（P22 表3） 建议摄入的主要食物品种数 食物类别 平均每天食用、种 每周至少食用、种 谷类、薯类、杂豆类 蔬菜、水果类 禽、畜、水产、蛋类 奶及奶制品、大豆、坚果类 合计 3 4 3 2 12 5 10 5 5 25 设计食谱 03 约27% 约35% 约15% 约23% 一个人一餐中膳食的食物组成及大致质量比例 一日三餐安排小建议 01 早餐 ... ...
