第1章 微项目　探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值（课件 学案，共2份打包）高中化学鲁科版（2019）必修 第一册

微项目　探秘膨松剂———体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 课程 标准 1.对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。 2.学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题 项目活动（一）　探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 1.膨松剂：常见的膨松剂有①　　　　　　　（酵头）和②　　　　　　　，化学膨松剂可分为单一膨松剂和复合膨松剂。 2.Na2CO3与NaHCO3的物理性质 名称 碳酸钠 碳酸氢钠 化学式 Na2CO3 NaHCO3 俗名 纯碱或苏打 小苏打 颜色、状态 白色粉末 细小白色晶体 水溶性 易溶于水 水中易溶，比Na2CO3的溶解度小 探究碳酸氢钠能用作膨松剂的原理 （1）实验用品 碳酸氢钠、盐酸、澄清石灰水；试管、酒精灯、铁架台（带铁夹）或试管夹、带导管的橡胶塞、药匙、胶头滴管、火柴。 （2）实验方案 ①按图1所示装置组装仪器，加入10 g碳酸氢钠，并充分加热，观察现象。 ②物质充分加热后，将试管取下，冷却至室温，更换带有导气管的橡胶塞，如图2所示，向试管中加入足量盐酸，观察现象。 ③向图2装置中加入10 g碳酸氢钠，再加入足量盐酸，观察现象。 （3）记录实验现象 实验 现象 实验① 加热一段时间后，澄清石灰水变浑浊 实验② 澄清石灰水变浑浊 实验③ 加入盐酸后，澄清石灰水迅速变浑浊，且浑浊程度比实验①、实验②大 【交流讨论】 1.我们经常用小苏打当发酵粉蒸馒头，但蒸熟的馒头往往不太松软，如果在小苏打中加入一定量的醋酸，蒸出的馒头会非常松软，这是为什么？ 2.当酵头发面不够好时，为什么不用碳酸钠，而是添加碳酸氢钠进行调节？ 3.如果面团发酵过头，会有酸味，此时可以加入碱性物质如碳酸钠，这是为什么？ 1.Na2CO3与NaHCO3的化学性质 （1）热稳定性 ①Na2CO3性质稳定，受热难分解。 ②NaHCO3性质不稳定，受热易分解，化学方程式： 2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O。 （2）与酸（足量盐酸）反应 ①Na2CO3：Na2CO3＋2HCl2NaCl＋CO2↑＋H2O。 ②NaHCO3：NaHCO3＋HClNaCl＋CO2↑＋H2O。 （3）碱性：Na2CO3与NaHCO3溶液均显碱性，且相同情况下前者碱性强。 （4）与碱反应 ①与NaOH溶液 ②与石灰水（足量） 2.Na2CO3与NaHCO3的相互转化 Na2CO3NaHCO3 3.除杂方法 物质（括号内为杂质） 除杂方法 Na2CO3固体（NaHCO3） 加热 NaHCO3溶液（Na2CO3） 通入足量CO2气体 Na2CO3溶液（NaHCO3） 加适量的NaOH溶液 NaHCO3固体（Na2CO3） 溶于水后通入足量CO2，再蒸发结晶 　　 1.一天，小影惊奇地发现妈妈蒸馒头时用的不是纯碱，而是小苏打，她好奇地问：“为什么不用纯碱而用小苏打呢？”妈妈说：“面团没发酵，不能用纯碱。”通过查阅资料，小影发现小苏打是一种常用的膨松剂，加热后可转化为纯碱。下列有关推断不合理的是（　　） A.小苏打对人体无害 B.小苏打能用作膨松剂是因为能产生二氧化碳气体 C.吃这种馒头可中和过多的胃酸 D.小苏打能和酸反应，所以小苏打属于碱 2.Na2CO3和NaHCO3是常见的两种钠盐，它们广泛应用于生产和生活中。下列有关碳酸钠和碳酸氢钠的说法不正确的是（　　） A.小苏打能中和胃酸，对胃壁不产生强烈的刺激或腐蚀作用，可用于治疗胃酸过多，但不适合胃溃疡病人 B.NaHCO3能中和面粉发酵后产生的酸，并且产生二氧化碳气体，可用于做馒头 C.可以用加热法来鉴别Na2CO3溶液和NaHCO3溶液 D.Na2CO3和NaHCO3都是碳酸盐 3.下列关于钠及其化合物的说法中，不正确的是（　　） A.金属钠可以保存在石蜡油中 B.等质量的Na2CO3与NaHCO3分别与足量的盐酸反应，NaHCO3产生的CO2更多 C.可以用澄清石灰水鉴别碳酸钠溶液和碳酸氢钠溶液 D.向NaHCO3中加入少量水后，NaHCO3能溶解，并伴随着吸热现象 4.某面包膨松剂由碳酸氢钠和碳酸氢铵两种物质组成 ... ...