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课件网) 第四单元 生物大分子 课时2 糖类的多彩世界 ———从单糖到多糖 你的名字 学习 目标 淀粉和纤维素 蔗糖和麦芽糖 任务一 蔗糖和麦芽糖 新课导入 《“新型糕点”的广告词》： “我们家的糕点只含面粉、植物油和鸡蛋，不含糖，是糖尿病患者的理想食品”，你认为这种说法对吗？ 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 唾液淀粉酶 胰、肠淀粉酶 胰麦芽糖酶 肠麦芽糖酶 人体摄入其他糖类（如蔗糖、麦芽糖、淀粉）在酶的催化作用下逐步水解，最终可生成葡萄糖。 课堂探究 阅读教材，总结蔗糖的基本概念： 蔗糖的是最常用的甜味剂，也是自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。 1.存在： 3.物理性质： 纯净的蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水。 2.常见食糖的主要成分都是蔗糖（ C12H22O11 ） 课堂探究 《实验探究》：如何验证蔗糖在稀硫酸存在且加热的条件下是否发生了水解反应？ 课堂探究 阅读教材，总结蔗糖的化学性质： 4.化学性质 在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。 酸或酶 C12H22O11＋H2O C6H12O6＋ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 【深度思考】：水解产物与新制氢氧化铜溶液反应前为什么加入的NaOH溶液要过量？ (1)除去反应剩余的稀硫酸； (2)醛基只有在强碱性环境中才具有强还原性，才能与氢氧化铜或银氨溶液反应。 课堂探究 阅读教材，总结麦芽糖的基本概念： 主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。 1.存在： 3.物理性质： 麦芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。 2.结构： 蔗糖与麦芽糖互称同分异构体， 课堂探究 《实验探究》：若将蔗糖溶液换为麦芽糖溶液，同样进行水解实验，会出现什么现象呢？ 酸 C12H22O11＋H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 出现砖红色沉淀 分析： 现象： 在酸或酶的作用下，麦芽糖可水解生成葡萄糖。 课堂探究 《资料卡片》：乳糖 乳糖的分子式为C12H22O11，与蔗糖、麦芽糖互为同分异构体。乳糖也是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。 课堂探究 阅读《实验探究》：蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖并完成实验与记录 课堂探究 《实验与记录》： 实验内容 实验现象 结论 (1)在一支洁净的试管中配制约2 mL银氨溶液，加入 1 mL 10%蔗糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象。 (2)在一支洁净的试管中配制约2 mL银氨溶液，加入 1 mL 10%麦芽糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象。 未出现 砖红色沉淀 出现 砖红色沉淀 蔗糖不属于还原糖 麦芽糖属于还原糖 鉴别蔗糖和麦芽糖的方法 课堂探究 《科学 技术 社会》：甜味剂 任务二 淀粉和纤维素 课堂探究 淀粉和纤维素的区别和联系 淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子。淀粉和纤维素分子式可以表示为(C6H10O5)n，葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，也可表示[C6H7O2(OH)3]n 【深度思考】 (1)淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？ 各自的n值不同，不是同分异构体。其中淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。 (2)淀粉、纤维素均为纯净物吗？ 二者为混合物，因为淀粉、纤维素是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构成的。 小结:一般高分子都为混合物，都没有固定的熔沸点。 课堂探究 阅读教材，总结淀粉的基本概念： 淀粉是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。 1.存在： 2.结构： 天然淀粉中有直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉 ... ...
